黑麦吐司（厨师机版）

作者： 鸢朝以南

黑麦粉源自于神奇的长寿食物——黑小麦，又称益寿麦。 长期食用黑麦粉制品能提高免疫力，对便秘、缺钙、高血压、高血脂、冠心病、糖尿病及各种肿瘤等富贵病具有一定的食疗作用。 配方适用于450克加高吐司盒一个。

用料

• 盐 4.5克
• 细砂糖 45克
• 「风筝」高筋面粉 260克
• 黑麦粉 115克
• 干酵母粉 5克
• 牛奶 265克
• 无盐黄油 40克

黑麦吐司（厨师机版）的做法步骤

步骤 1

这次的第一张图，依旧是主要原材料。

步骤 2

厨师机搅拌盆中，依次加入盐、细砂糖、高筋面粉、黑麦粉、干酵母粉和牛奶。 厨师机选择螺旋状搅拌头，低速混合至无干粉后，高速打5分钟左右使之成为一个光滑的面团。 *酵母粉不要和盐、糖放在一起，会影响酵母的活性。 *面粉吸水性不同，建议预留10克调整。

步骤 3

成为一个光滑的面团后加入黄油，最高速搅打10分钟左右。

步骤 4

揉出手套膜即可。 *面团延展性非常好，薄膜可透指纹，破洞圆滑。

步骤 5

用弧形刮板刮干净盆壁，盖上保鲜膜，放温暖湿润处发酵一小时左右。

步骤 6

面团发酵至两倍大后，手指沾面粉戳洞，面团不回缩不塌陷就表示发酵好了。 *面团回缩说明发酵不到位，面团塌陷说明发酵过度。

步骤 7

醒发好的面团发在揉面垫上，排出空气，盖保鲜膜松弛15分钟。

步骤 8

将面团切割成四份，用擀面杖将面团擀成牛舌撞后从下到卷起，放入吐司盒中。

步骤 9

面团收口向下，收口朝同一侧，放温暖湿润处二次发酵一小时左右。

步骤 10

发酵至模具八分满。 不用提前预热，180°C，15分钟，盖锡纸，接着再烤30分钟。

步骤 11

烤好啦，刚出炉外脆内软，好吃的逆天！

步骤 12

拉丝效果也是杠杠的！

步骤 13

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黑麦吐司（厨师机版）的小贴士

这个面包不粘手，排气擀开我都没撒手粉，是直接操作的。

菜谱创建时间：2018-12-09 15:45:36