小美版肉松沙拉包（70度汤种小美版）

作者： 茜么么

汤种面包与直接面包最大的差别在于淀粉煳化使吸水量增多，因此面包的组织柔软，具有弹性，可延缓老化，迎合现代人口味！

用料

• 汤种
• 水 100克
• 高筋面粉 20克
• 面团部分
• 高筋面粉 400克
• 酵母 6克
• 糖 40克
• 牛奶 90克
• 鸡蛋+水 90克
• 黄油 30克
• 盐 3克
• 小美自制肉松、沙拉酱 适量

小美版肉松沙拉包（70度汤种小美版）的做法步骤

步骤 1

制作汤种： 先将100克水和20克高筋面粉放入主锅，用3分钟/70度/速度2，加热成透明的糊状，然后等主锅和面糊放凉

步骤 2

将汤种、400克高筋面粉、酵母、糖、牛奶、水、鸡蛋放进主锅，用时间30秒/速度从3-6混合，加入盐后6分钟揉面，加入黄油，再揉2分钟，这时由于面团和主锅壁撞击，使面团温度上升，在揉面过程中温度上升会影响酵母的活性，所以这时需要将面团和主锅一起放入冰箱静置15分钟，然后取出主锅，再2分钟揉面，这个时候可以拉出漂亮的手套膜，也可以不用拉直接发酵！

步骤 3

把面团放在25-28度温暖的地方发酵

步骤 4

面团发酵至两倍大，用手指戳洞不回弹的状态

步骤 5

取出面团排气后均分成8等份，滚圆，静置15分钟

步骤 6

把面团杆成长条形，撒上小美自制肉松、挤适量的小美自制沙拉酱

步骤 7

从一头把面卷起来，收口处捏紧

步骤 8

稍做整形放入烤盘，在温度38度、湿度60-80度左右的地方进行二次发酵

步骤 9

烤箱预热180度，发酵好的面团刷上蛋液

步骤 10

入烤箱烤20分钟左右，适自己烤箱增减时间

小美版肉松沙拉包（70度汤种小美版）的小贴士

做面包揉面时一定要控制面团的温度，不能让面团发热，不然会影响后期的组织，二次发酵不能发过！

菜谱创建时间：2018-12-09 10:40:03