【日式料理】照烧鸡腿饭

作者： 猫蓉蓉

【照烧】是日本料理中一种烹饪方法。以酱油为基础制作的，具有甜味的酱汁一边涂在食材表面一边烹制。通过酱汁中的糖分让食材表面具有光泽。“照”，特质食材表面的闪闪发光；“烧”，特指烹饪方式，所以以“照烧”来命名这种烹饪，而浇涂在食材表面的酱汁，则为照烧汁。 照烧的口味就是甜酱油的口味，偏甜的。甜度可以根据自己口味调节。 正宗日式照烧酱的做法要用到日本清酒、味淋、日式酱油、糖。 日式照烧酱与传统烤肉酱最大的差异在于较甜较浓稠，因为大量的糖，让烧烤出来的食物外表多了一种粘稠的焦味。所以日式照烧酱作出来的烤肉更Q更香浓外表更粘稠。 也可以用国产的调料替换，风味会有不同，但是一样好吃。 替换方法： 1.日本清酒：韩国真露、国产料酒 2.味淋：米酒+糖（糯米酒+红糖最佳） 3.日式酱油：淡味的国产酱油 姜蓉我觉得一定要，一定要腌制，不然鸡腿做出来就是有腥味。 照烧汁可谓各种照烧菜的灵魂。有了它，照烧排骨、照烧鸡腿饭、照烧豆腐、照烧虾都可以做。（照烧汁看起来很百搭，但似乎还是和鸡肉最合拍）。米饭上淋上照烧汁，随意搅拌；拉面汤中倒入一勺照烧汁，提升味道的层次；普通的照烧汁，随意的组合，轻轻松松搭配出好吃的料理。

用料

• 鸡腿（琵琶腿） 2只
• #照烧汁
• 日式酱油 60ml4汤匙
• 味淋 30ml2汤匙
• 清酒 30ml2汤匙
• 蜂蜜或冰糖 30g2汤匙
• 姜蓉 少许
• #装饰
• 白芝麻 少许

【日式料理】照烧鸡腿饭的做法步骤

步骤 1

处理鸡腿： 鸡腿用剪刀剪开，去骨，刀背敲打一分钟，在肉的一面浅浅的划上几刀或用叉子扎几下，提升肉的口感，也方便入味。 把筋剪断，这样在煎的时候不会缩成一团

步骤 2

准备照烧汁： 奶锅版：2汤匙蜂蜜，2汤匙清酒，2汤匙 料酒，4汤匙日式酱油，先在碗里混合好，小火熬至浓稠，酱汁富有焦糖香的时候即可。 微波版：一个小碗里倒入60ml日式酱油、15ml料酒、30ml蜂蜜，微波炉中火或者高火3-5分钟，略微粘稠即可。

步骤 3

腌制： 把处理好的鸡腿肉和腌汁以及姜泥一起入密实袋里，排出多余空气，入冰箱腌渍至少30分钟 （最好提前一天腌好，放密封袋里冰箱冷藏）

步骤 4

煎： 热锅不放油，把腌好控干的鸡腿，鸡皮的一面朝下，中小火煎到表皮出油，略微焦黄。 （煎的期间用铲子不停的压鸡腿，这样煎出的鸡皮焦香好吃） 翻面再煎2分钟

步骤 5

倒酱汁： 等煎至两面焦黄时，加入15ml水，把腌制剩下的酱汁倒入， 小火慢煎收汁，注意鸡肉不要煎得太老。 如何检查鸡腿是否煎熟：用筷子戳一下鸡腿肉最厚的部位，没有血水渗出即可。

步骤 6

烤箱版： 1.烤箱预热200度，腌渍好的鸡肉取出，鸡皮向下，上层烤约5分钟至表面金黄 2.翻面，鸡皮面朝上，刷一层照烧酱，继续放入烤箱烤到鸡皮焦黄上色

步骤 7

鸡腿切块，铺在米饭上，淋上锅里留的一点酱汁，还可以再撒点白芝麻，海苔丝。

【日式料理】照烧鸡腿饭的小贴士

照烧酱一次可以多做一点，放凉后倒进瓶子里，放冰箱里可保存一个月左右。

菜谱创建时间：2018-12-08 17:36:51