儿菜洗净吹干,切成片,放入一半食盐和匀,腌制15到20分钟
挤出腌渍出的水分,加入所有另一半盐和所有其他调料,拌匀就可以开吃啦
用油辣椒而不是辣椒油,是为了辣椒更好地粘附在儿菜上。这个菜不适合油气太重,但又需要一些油亮感,油辣椒刚好。 不同于普通凉拌菜,这个菜需要好好杀青,要不然吃起来生辣味道影响口感。所以前面加入的盐要稍多。后期拌味道也用盐,不用生抽,更突出儿菜清香。