用APP打开 
11寸戚风蛋糕胚
用料
11寸戚风蛋糕胚的做法步骤
1.先准备好材料，鸡蛋要提前冷藏。夏天可以把打蛋盆和电动打蛋器的头都放到冷藏里冰一下。先把水或牛奶倒到蛋黄糊盆里，放入糖，用手动蛋抽搅化。
2.然后倒入油
3.用蛋抽搅匀至看不到油花。呈现乳化状态。
4.分离鸡蛋到无水无油的盆里，经验不足的话建议先把蛋黄分离到一个干净的小碗里，避免失误，蛋黄里稍微有点蛋清不要紧，但是蛋清里不要有蛋黄，分离好后，把蛋清盆放入冷藏。把蛋黄倒入蛋黄糊盆，用蛋抽搅至搅匀。
5.把低筋粉过筛至蛋黄糊盆中，用手动打蛋器划Z字型至无颗粒，或切拌，或翻拌手法。严禁画圈。一般熟练了，这一步完成后就可以预热烤箱了。【2020年更新～（1）最近发现面粉倒入蛋黄糊中翻拌后，特别容易起疙瘩，于是改变了一下材料放入顺序，先将面粉筛入乳化好的水油材料里翻拌好后再将蛋黄放入继续翻拌，这样蛋黄糊出来更均匀，不容易起疙瘩。（2）做抹茶或者可可口味时，面粉量用量不变，改为130g低筋粉和14g抹茶粉或者可可粉。添加其他粉时翻拌更要注意手法和速度，避免消泡。另外水或牛奶的量要增加10g】
6.打蛋清，打蛋头也要无水无油。滴2-3滴柠檬汁。
7.用低速打，打到大泡，一手继续打，一手放1/3白糖。
8.打到小泡再放1/3糖。
9.打到刚出现纹路，放最后1/3. 打的过程一手拿打蛋器一手缓慢转动盆，打蛋器要打到底部。
10.蛋白霜看起来有光泽了就可以停一下提起打蛋头看盆内是否形成两个小而短的直立的角，没有的话就继续打，但是要勤停止观察避免打过。一般整个过程也就5，6分钟。成功后，再围绕盆内最边缘打几下边上没打匀的部分.
11.用无水无油硅胶刮刀取1/3蛋白霜放入蛋黄糊中，快速翻拌至匀。
13.均匀的状态。
14.再将混好的糊倒回蛋白盆内，快速翻拌至均匀，不要超过30秒。混合好后的糊将盆举高平摔几下震出气泡。
15.倒入模具，倒入的时候可以看到糊是程折叠样落入的，最后剩余的边角料不要都刮进去避免没混匀的部分。
16.用刮刀大体抹平一下面，不用太仔细，避免消泡。
17.抹平的状态。再次平摔震一下气泡。
18.提前15分钟上下火150度预热烤箱，放入模具后，调整上火120到135度之间，下火140到150度之间，根据自己烤箱多试几次，如果是不能调上下火的就用140度。烤制1小时左右，还是得多试试适合自己的。我现在用的格兰仕烤箱，上下温度一样，最近我尝试了一下150度，烤箱中下层55分钟，效果还不错。这样不用提前加盖锡纸，好的蛋糕也有可能表面开裂。自己根据情况再调整。 前十五分钟涨的话基本就没什么问题了。
18.快烤好的状态。快烤好的时候提前准备好工具，没有晾网的话就用两个其他一样高的工具两边架起来。时间到马上把模具取出，在桌面上平摔几下震出热气立刻倒扣在工具上，注意整个蛋糕的正面是悬空的不能捂着，要不很可能会出现回缩现象。
这是随便裱的。。。裱花是硬伤，不过家人表示，就不用太费劲了，反正一会儿就进肚子了，好吃就行。其他再看一下小贴士吧。
11寸戚风蛋糕胚的小贴士
1.注意电子秤的准确性. 2.糖我已经稍微减了一下量了，如果还想再减甜度的话，最多再去掉10克。也就是蛋白用糖75克，蛋黄用糖25克。不建议再去多了，会影响蛋白霜打发及稳定性。 3.翻拌的有时候也不匀，我就在倒进模具的时候剩余差不多一半的时候，用刮刀再翻一下底，如果颜色深就赶紧再翻拌几下。 4.提前15分钟上下火150度预热烤箱，放入模具后，调整上火120到135度之间，下火140到150度之间，根据自己烤箱多试几次，如果是不能调上下火的就用140度。这样不用提前加盖锡纸，好的蛋糕也有可能表面开裂。自己根据情况再调整。 5.快烤好的时候提前准备好工具，没有晾网的话就用两个其他一样高的工具两边架起来。时间到马上把磨具取出，在桌面上平摔几下震出热气立刻倒扣在工具上，注意整个蛋糕的正面是悬空的不能捂着。 6.等一小时后晾凉了轻轻用手围绕磨具内边往下摁边扒，好的蛋糕会回弹，一定要轻，多摁几圈基本就分离了，再倒扣把活底往下按，底部下来后，用手从边缘往里慢慢按，转几圈，这个也会回弹，最好有脱模钩，或者家里有什么不锈钢的小平面工具伸到中间再分离一下就行了。好的蛋糕能到6公分多高。 7.不确定蛋糕熟的程度 ，可用牙签扎一下看是否带出碎屑来，没有的话就可以了，烤的时候尽量减少开门次数，最好是别开。
