碱水面包

作者： 阿Mei味道

此方做8棍，约105g

用料

• 高筋面粉 500g
• 奶粉 10g
• 玉米淀粉 10g
• 盐 10g
• 酵母 6g
• 水 280g
• 黄油 30g

碱水面包的做法步骤

步骤 1

面打到完全，直接分割，松弛20分钟，整形，发酵约1小时（28度），冷冻。 200g水烧开，加入20g碱，关火，再加入300g凉水混合，放置一夜（更均匀）。 小西：210度18分钟，注意给烤箱通风。

步骤 2

2018.12.7 小西：210度18分钟。烤完有少许斑点，是整形有少许气泡导致。浸泡碱水30秒。

步骤 3

2018.12.12，碱水棍底部开裂，割口太浅未膨胀

菜谱创建时间：2018-12-08 00:25:30