龙利鱼虾仁芦笋饺子—全麦饺子皮

作者： 大南小佳

家里的饺子🥟库存吃完啦！又到了补库存的时候了，😊 喜欢吃鱼的我，想试试鱼肉馅的，加入了虾仁粒、芦笋粒丰富了口感，还加入了饺子馅的明星食材：荠菜。 还给鱼肉馅准备了相称的金鱼造型，鱼包鱼😊。 大雪节气了，气温真的是越来越低了，好多地方都下雪了呢，早晨来一份饺子🥟或者邱先生晚回家来一碗热腾腾的饺子🥟，想想就觉的美好😊

用料

• #和面
• 胡萝卜 100克
• 水 90克
• 小麦粉 140克
• 红磨坊全麦黑麦面粉 40克
• 盐 1克
• #食材
• 龙利鱼 170克
• 虾仁 90克
• 荠菜 80克
• 芦笋 40克
• #调味
• 生姜 4片
• 大蒜 3瓣
• 小葱 5根
• 料酒 10克
• 生抽 15克
• 五香粉 1/4茶匙
• 盐 0.5-1克左右
• 芝麻油 5克

龙利鱼虾仁芦笋饺子—全麦饺子皮的做法步骤

步骤 1

1、胡萝卜切块➕水打汁，滤出胡萝卜🥕汁备用。（取95克左右）

步骤 2

2、面粉&胡萝卜汁&盐，放入面包机，“饺子皮”程序，15分钟。完成后在面包机发酵30分钟。

步骤 3

3、面团在发酵时，可以处理龙利鱼和虾仁。（虾仁事先用料酒腌制20-30分钟） 龙利鱼去除中间那根白色的筋，虾仁用牙签去除虾线，切大粒。

步骤 4

5、鱼肉打成蓉（可以用料理机、没有也可以用刀剁细） 虾仁去虾线后，切大粒。 荠菜焯水后捞出，过冷水，挤干水份，切末。 芦笋切粒（粗的芦笋可以对半切，再切粒）葱姜蒜切末备用。

步骤 5

6、大盆中，加入鱼蓉、虾仁、葱姜蒜末，加入料酒，用手或者3根筷子，顺一个方向搅打。大约每次30-40圈，进行2次左右。

步骤 6

7、加入生抽后，再搅打2次，每次30-40圈。加入荠菜末、芦笋粒，加入五香粉、盐，拌匀。

步骤 7

8、最后加入芝麻油，拌匀。

步骤 8

8、取出面团，再次揉圆，搓条后，切段（12-15克左右），擀圆。

步骤 9

9、将馅料放入饺子皮，饺子皮对折，捏紧上1/3处，将小口处下端饺子皮与1/3处借口捏合，再捏合后2/3的饺子皮。

步骤 10

10、饺子皮尾部用擀面杖压平，用梳子压纹路，用剪刀✂️将鱼尾左右各减一刀。上端两个孔填入玉米粒（或者豌豆粒、胡萝卜粒）作为鱼眼睛。 最后用手指捏住鱼尾上端，捏紧的同时手指往前（鱼头的方向）推一下，形成鼓鼓的鱼肚。

步骤 11

11、小金鱼就完成啦，在整理一下鱼尾。

步骤 12

12、小金鱼集合😊

龙利鱼虾仁芦笋饺子—全麦饺子皮的小贴士

1、龙利鱼中间的筋需要去除，不然会影响口感。 2、胡萝卜汁可以不用一次性加完，需要根据面团情况添加。 3、如果没有添加全麦面粉，需要减少水量。一般比1/2面粉量少些。 4、鱼眼部分没有玉米粒，可以用豌豆、胡萝卜丁替代。 5、如果芦笋比较粗可以先对半切，再切粒，如果太大粒包制的时候不好包。 6、馅料要顺时针搅拌上劲。 7、虾仁可以事先用料酒、姜片腌制20-30分钟。

菜谱创建时间：2018-12-07 17:45:35