焦糖咖啡戚风

作者： 奶油樱桃

原配方是青井聪子老师的焦糖戚风~这里多加了咖啡 两种苦味的交织，是成熟大人气息的戚风，焦糖要煮的颜色深一些，才是更美妙的滋味~ 【【【以下材料可制作直径为17cm的圆形中空戚风一个】】】

用料

• 鸡蛋（带壳约重65g） 4个
• 玉米油（或色拉油） 50ML
• 速溶黑咖啡粉 5g
• 热水 30ML
• 焦糖液 30ML
• 低筋面粉 70g
• 细砂糖 60g

焦糖咖啡戚风的做法步骤

步骤 1

制作焦糖液： 40g细砂糖和15g冷水混合，中火加热至边缘泛黄，摇动锅子让糖色分布均匀后，继续加热至焦糖色，关火倒入40g开水，静置到室温即可（倒入开水时请务必戴隔热手套并防止迸溅烫伤）

步骤 2

制作黑咖啡液： 5g速溶黑咖啡粉用30ML开水冲泡并搅拌均匀，冷却到摸上去温热的状态

步骤 3

4个鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白倒入干净，无油无水的搅拌盆中待用； 70g低筋面粉过筛一次备用

步骤 4

取30ML黑咖啡液和30ML焦糖液倒入搅拌盆中，加入50ML玉米油（或色拉油），用手动搅拌器搅拌均匀后加入4个蛋黄，继续搅拌均匀后

步骤 5

把过筛一次的70g低筋面粉筛入蛋黄糊中，用手动打蛋器无规则捞拌均匀后，画Z字形搅拌至无颗粒的细腻面糊状态

步骤 6

4个蛋白用电动打蛋器中高速打发至整体雪白后，加入60g细砂糖的一半，继续中高速打发至细砂糖完全溶解，再加入剩余的细砂糖继续中高速打发至硬性发泡

步骤 7

取三分之一蛋白霜加入蛋黄面糊中，用手动打蛋器捞拌均匀后，改用刮刀继续翻拌几下，确认没有未曾混合均匀的部分，再把剩余的蛋白霜加入，继续用手动打蛋器捞拌均匀后，改用刮刀翻拌确认所有面糊都混合均匀

步骤 8

把面糊倒入戚风模具中，用竹签在面糊中画圈，去除气泡，接着把模具在料理台上震几下，马上送入预热好180度的烤箱中下层，烘烤25分钟

步骤 9

烘烤结束后，马上取出，连着戚风模具从20cm的高度自由落地轻摔在料理台上以去除内部高热，接着把模具倒扣至完全冷却，脱模即可

菜谱创建时间：2018-12-07 10:10:25