糖蒜浸凤爪

作者： 一果流教室张国兴

用料

• 凤爪 750克左右
• 野山椒 100克
• 泡野山椒的汁水 60克
• 糖蒜 400克（包括汁水）
• 苹果醋 130克
• 辣鲜露 25克（可以按口味调整）
• 白酒 30克
• 美极鲜 55克
• 饮用水 300克
• 糖 30克
• 鸡精 10克（可不放）
• 盐 6克
• 柠檬 1只
• 花椒粒 3克
• 八角 3克
• 香叶 1克
• 姜片，葱，小米辣，香菜 各20克

糖蒜浸凤爪的做法步骤

步骤 1

凤爪洗干净去掉指甲和老皮，水里加一点白醋和白酒（起到去腥增白的作用，水开后把凤爪放下去

步骤 2

大火，等到水再次将要沸腾的时候，调整火力，让水保持在冒小泡不翻滚的状态（大约90左右），煮15分钟左右

步骤 3

煮完后迅速捞出凤爪，放冷水里（注意是熟水），最好是冰水，这样凤爪会更爽口，冷却后切一半。

步骤 4

这是大部分调味料，供参考

步骤 5

柠檬要用火枪稍微炙一下，不然泡出的凤爪有点涩味，不要炙焦哦

步骤 6

然后放入所有的调味料

步骤 7

放入冷却彻底的凤爪，密封冷藏浸泡4小时以上

步骤 8

现在是顺便说一下怎样装逼，用小荷兰黄瓜，用刨片刀一层一层刨出黄瓜片

步骤 9

一片一片码好，间隔不要太大

步骤 10

找个合适的圆形东西（我是找了个盒子盖）压出一个圆，多余的去掉

步骤 11

就呈现出一个完美的底部装饰

步骤 12

最后码上凤爪和配料，可以适当放的装饰物，这样一款家宴冷菜就完成了。

菜谱创建时间：2018-12-06 10:20:27