中种麦片全麦面包

作者： 食a色

完全全麦，不搭一点高筋粉。从来没揉过纯全麦粉。未揉之前，各种猜测：会不会不容易出筋？会不会出筋很慢？。。。甚至计划见势不妙，即刻移交面包机。。。 试了才知道，其实没那么难。照样十分钟出膜。只是有点担心它不够结实，又刻意地多揉上五分钟。一时间玩心大起，把面团拉来扯去。。。 全麦粉出膜，原来真不是想象中那样艰难。人，不过是自设障碍而已。。。

用料

• #中种
• 全麦粉 95克
• 水 62克
• 酵母 1/2小勺
• #主面团
• 全麦粉 55克
• 水 33克
• 糖 12克
• 盐 1/2小勺
• 奶粉 8克
• 黄油 5克
• #装饰
• 蛋白 8克
• 即食燕麦片 50克

中种麦片全麦面包的做法步骤

步骤 1

中种料：全麦粉95克，干酵母1/2小勺，水62克 主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

步骤 2

将中种料倒入大碗

步骤 3

揉成团

步骤 4

基础发酵约2小时，面团长大

步骤 5

主面团料：全麦粉55克，水33克，细砂糖12克，盐1/2小勺，奶粉8克，黄油5克

步骤 6

将除黄油外的主面团料同中种面团一起倒入大碗

步骤 7

揉成光滑面团，加入黄油

步骤 8

继续揉至拉膜

步骤 9

放入大碗，盖上保鲜膜，

步骤 10

再次发酵至面团长大

步骤 11

排气，分割成3等分，松弛10分钟

步骤 12

准备装饰料：蛋白8克，即食燕麦片50克

步骤 13

将面团擀成长约15厘米的椭圆形

步骤 14

顺长卷成橄榄型

步骤 15

表面刷蛋白

步骤 16

沾满燕麦片

步骤 17

放入烤盘，最后发酵25分钟

步骤 18

面团长大

步骤 19

用剪刀斜45度，在表面剪出3个刀口，继续发酵10分钟

步骤 20

放入烤箱，中层，上火180度，下火160度，烤约20分钟左右

步骤 21

表面上色，出炉

中种麦片全麦面包的小贴士

烘烤时上火温度不宜太高，以免即食燕麦片烤得过硬，影响口感。 烘烤时间和火力应根据烤箱实际情况酌情调整。

菜谱创建时间：2018-12-06 07:31:23