中式面点合集 | 属于童年的传统味道

作者： 下厨房用户_ibqk

最近降温啦，街上的人们都裹起了大衣，在雨中呵着气，抵御这将要到来的隆冬。 回忆起童年的味道，我总会想起奶奶做的面点。 奶奶是北方人，擅长做各种面点。 总是让幼时的我吃得开心又温暖。 多年过去，我也常常在冬天自己架起案板，揉面做这几样属于童年味道的面点。 在寒冷的冬夜，热腾腾的蒸汽下，是面食给你带来的温暖体验。 今天，就来看看我们面点家族的新成员吧~

用料

• 中筋面粉 150克
• 酵母 2克
• 糖 10克
• 泡打粉 2克（也可选择不放）
• 冷水 82g（按照面粉含水量增加或减少几克）

中式面点合集 | 属于童年的传统味道的做法步骤

步骤 1

揉面，首先我们先在100克面粉中“开窝”，画圈均匀、不要太小，不然水可能流的到处都是。加入酵母、泡打粉（泡打粉洒在周围）和白砂糖。

步骤 2

先加入少量水，把酵母和糖化开，混合面粉。花卷是冷水蓬松面团，所以水分批多次加入，不要一次全部加入。

步骤 3

完成时面团紧致光滑，即是所谓的三光，面光、手光、案板光。面团包好，保鲜膜醒面5分钟。

步骤 4

5分钟后，在案板上撒点手粉，将面团擀成长方行。用擀面杖先擀长再擀宽，重复动作，至长30厘米，宽12厘米的面皮。

步骤 5

用刷子刷上一层葱油（也可用其他油代替）。到面团最底部不要刷油。然后均匀的撒上盐、均匀撒上葱，不需要太多均匀即可。

步骤 6

从上卷起，一定要卷紧。再之前没刷油地方抹上水，卷起。

步骤 7

先在案板上撒上面粉，将面卷两头切除，均匀切成大拇指宽。

步骤 8

把剂子切面对准自己，用筷子在面团中间按压到底，然后用手抓住两边拉长转入底部捏紧。稍微拉长，绕拇指卷一圈，花卷层层叠叠，看似繁复，其实掌握诀窍，包起来可是很简单呢。面胚卷起后，等个切成等宽，记得要先用筷子在每个卷中间压一下，然后沿着筷子压痕的方向轻轻向两边拉开，最后从手指向下卷起来即可。

步骤 9

室温醒发40分钟。水开后大火上笼蒸10分钟。

步骤 10

小花卷大味道，一口一个吃掉你！

菜谱创建时间：2018-12-05 15:53:47