红糖枣泥古早味蛋糕

作者： 明魅手作

枣香糖香，低糖低油，美味健康。口感绵润、入口即化。 蛋糕使用的22.5*22.5*5的方形固底烤盘。

用料

• 去核红枣 60g
• 水 120g
• 鸡蛋 6只
• 玉米油 72g
• 低粉 60g
• 红糖粉 30g~45g

红糖枣泥古早味蛋糕的做法步骤

步骤 1

枣泥制作：红枣和水混合用搅拌机打碎，约2倍的水，这样好打一些，最好过一遍筛，口感会更好。倒入不粘锅中炒一下，炒到枣泥为120g左右。

步骤 2

蛋清和蛋黄分离，蛋清放入冰箱中冷藏备用。

步骤 3

玉米油用燃气灶加热至有小气泡

步骤 4

加热好的玉米油倒入无水的碗里，加入低粉搅拌均匀无颗粒。低粉不用过筛。

步骤 5

把枣泥加入面糊中搅拌均匀。在旁边放凉至不烫手的状态。

步骤 6

蛋黄搅拌好，把面糊分三次加入蛋黄中，每次都要搅拌均匀再进行下一步。

步骤 7

烤箱预热，上火130，下火150。同时烧好热水备用，烤盘铺好油纸。红糖粉用调羹压到无颗粒。

步骤 8

糖分三次倒入蛋清中打发，蛋清打发至湿性发泡。糖压不碎烤的时候糖融化会出现局部空洞或湿黏。

步骤 9

取一部分蛋清和蛋黄糊混合，依旧同上，分三次把蛋糕液混合好。

步骤 10

把蛋糕液倒入铺好油纸的烤盘中，入烤箱前震一下，排出大的气泡。热水倒进另一烤盘水约3cm。热水放在烤箱最底层，蛋糕放往上一层。烤60分钟出炉，拿出来撕开油纸放凉，无须倒扣，拿刀切了就可以吃。

红糖枣泥古早味蛋糕的小贴士

真的勇士敢于做蛋糕的时候拼命减糖，糖越少，蛋清打发越不稳定，越容易消泡，所以这个方子糖的用量不太适合新手操作。减糖是为了控制蛋糕的甜度，红枣自身是有甜味的，如果还是按照之前的用糖量，做出来的蛋糕会很甜。方子里面没有单独用水，制作枣泥的时候已经包含有水分在里面了，不需要额外再放。

菜谱创建时间：2018-12-05 13:08:43