重慶麻辣火鍋底料

作者： 盈盈Jmn

整好後全屋香曬，一大盤，有排食

用料

• A材料:丁香 2g
• 桂皮 30g
• 八角 25g
• 去籽草果 4粒
• 小茴香 40g
• 豆蔻 10g
• B材料<糍粑辣椒>
• 乾辣椒 800g
• 滾水 適量
• C材料:
• 薑片 100g
• 蔥段 200g
• 芫荽 50g
• D材料:
• 青花椒 50g
• 高度白酒 30g
• E材料:<面裝飾>
• 乾辣椒 100g
• 香葉 5g
• F材料:
• 薑碎 40g
• 豆豉碎 20g
• 郫縣豆瓣醬 800g
• 酒糟 40g
• 冰糖 30g
• 高度酒 15g
• 牛油 5000g<我用了一半牛油一半菜油>

重慶麻辣火鍋底料的做法步骤

步骤 1

青花椒同30g酒拌勻備用

步骤 2

B材料的乾辣椒用滾水浸30分鐘撈起，用攪拌機打碎

步骤 3

打碎之後就係糍粑辣椒

步骤 4

A材料洗淨

步骤 5

用暖水浸20分鐘撈起

步骤 6

香料打碎

步骤 7

鑊燒熱，放牛油煮溶，落C材料炸至金黃撈起唔要

步骤 8

放糍粑辣椒，轉小火煮10分鐘，放入E材料、放入豆瓣醬、豆豉碎、薑碎煮10分鐘、再放入A香料粹，放入青花椒、冰糖、酒糟、高度酒煮10分鐘，起鑊

步骤 9

倒入盤中，放置12個鐘，可以用了

步骤 10

好香

菜谱创建时间：2018-12-05 00:01:14