树莓巧克力慕斯

作者： 伴坤远航

用料

• #乔孔达海绵蛋糕胚（一切二）
• 糖粉 125g
• 杏仁粉 125g
• 鸡蛋 165g
• 低粉 30g
• 蛋清 70g
• 香草酱 2g
• #黑巧克力慕斯
• 牛奶 140g
• 淡奶油 170g
• 葡萄糖浆 20g
• 黑巧克力 340g
• 吉利丁片 10g
• 淡奶油 425g
• #草莓覆盆子果酱
• 草莓果茸 200g
• 覆盆子果茸 100g
• NH果胶 6g
• 细砂糖 40g
• #树莓慕斯
• 树莓果蓉 200g
• 细砂糖 100g
• 牛奶 80g
• 吉利丁 25g
• 淡奶油 400g
• #黑巧克力镜面淋面
• 水 150g
• 淡奶油 85g
• 糖 250g
• 可可粉 70g
• 黑巧克力 35g
• 吉利丁 15g

树莓巧克力慕斯的做法步骤

步骤 1

将鸡蛋，杏仁粉，60g的糖粉，低粉一起打至蓬松状态

步骤 2

将蛋清，65g糖粉，香草酱，一起打至软鸡尾状。

步骤 3

把步骤一和步骤二混合拌匀进烤箱上管190℃下管180℃。15min

步骤 4

《黑巧克力慕斯》

步骤 5

牛奶，淡奶油，葡糖糖浆。煮至90℃，放入黑巧克力碎搅拌至融合。

步骤 6

吉利丁片用冰水泡软沥干，加入步骤五中拌匀。（50℃保温备用）

步骤 7

淡奶油打发至6成。加入步骤六混合拌匀

步骤 8

在一份海绵蛋糕胚上抹一层蓝莓果酱，倒上黑巧克力慕斯。然后在上面放另一份海绵蛋糕胚冷藏备用

步骤 9

《草莓覆盆子果酱》

步骤 10

草莓果茸和覆盆子果茸混合煮至40℃，加入细砂糖，NH果胶煮1min（备用）

步骤 11

《树莓慕斯》

步骤 12

牛奶，细砂糖煮至80℃。加入隔水化开的树莓果蓉拌匀。

步骤 13

吉利丁片用冰水泡软沥干，加入步骤十二中拌匀。（50℃保温备用）

步骤 14

淡奶油打发至6成。加入步骤十三混合拌匀

步骤 15

在步骤八的海绵蛋糕胚上抹一层草莓覆盆子果酱，在倒入树莓慕斯。（冷藏备用）

步骤 16

《黑巧克力镜面淋面》

步骤 17

水，淡奶油，糖，可可粉，混合煮开，改小火煮3min

步骤 18

离火，降温至50℃，加入冰水泡软的吉利丁片拌匀，在加入黑巧克力拌匀

步骤 19

过筛后用保鲜膜贴面封紧，冷藏凝固

步骤 20

把凝固的黑巧克力镜面淋面取出隔水化开（温度要低）最后淋在步骤十五上

步骤 21

完成

菜谱创建时间：2018-12-04 23:10:00