椰蓉吐司（冷藏发酵）

作者： wssyw

也可以直接发酵，主要因为太晚了等不及它自然发酵，尝试一次冷藏发酵。椰油没有黄油发的那么高，追求吐司高度的用黄油。

用料

• 面包部分
• 高筋面粉 280克
• 酵母 4克
• 牛奶 120克
• 奶油 20克
• 糖 40克
• 盐 2克
• 鸡蛋 1个
• 椰油（或黄油） 25克
• 椰蓉部分
• 椰蓉 50克
• 蛋液 1个打撒
• 奶油 5克
• 糖 20克
• 椰油（或黄油） 20克左右

椰蓉吐司（冷藏发酵）的做法步骤

步骤 1

除了椰油外的所有东西放入面包机，液体放下面，盐和糖对角，面粉放好以后挖坑放入酵母。面包机和面功能20分钟。

步骤 2

和面20分钟后放入椰油，继续和面功能25分钟。

步骤 3

面团揉到出膜，放入容器，放入冰箱。

步骤 4

面团放入容器，封上保鲜膜，放冰箱冷藏12小时以上，冰箱温度5度左右。

步骤 5

做椰蓉。椰油，糖，隔水加热，融化后加入奶油，继续搅拌。

步骤 6

分几次倒入鸡蛋液，不断搅拌。

步骤 7

加热搅拌至粘稠后取出，拌入椰蓉。放凉后放冰箱冷藏备用。

步骤 8

12小时后拿出面团，面团发到2倍大，戳洞不回缩就可以。（如果发的不是很大，放在室温回温，现在天凉，可以放60分钟左右。视面团而定）

步骤 9

面团揉捏，松弛20分钟。

步骤 10

取每个140克左右

步骤 11

擀成牛舌状卷起

步骤 12

盖上保鲜膜，松弛10到15分钟。

步骤 13

依然擀成牛舌状，铺上椰蓉，40克左右，由下朝上卷起。

步骤 14

放入土司盒。

步骤 15

烤箱发酵，最底层烤盘放温水，上一层放烤架烤放面包，（面包放在烤架上比烤盘好，更容易感受湿度，后来换了烤架忘记拍照），开发酵模式（没有这个功能就不开，放的水的水温稍微高点。）旁边是多出来的面粉做了无椰蓉面包。38度左右是最好的。

步骤 16

发酵到八分满，50分钟左右。烤箱预热，给面包刷上蛋液。（也可以不刷）

步骤 17

入烤箱，175度40分钟。10分钟左右盖上锡纸。（最后拿出来感觉上色有点深，新的烤箱和原来那个温度是有点不同，30分钟时还是应该看一下。）

步骤 18

出炉，浓浓的椰香味，一出来就被抢走一块😂完整的照片也没拍到🙈🙈。不过感觉颜色有点深，30分钟时可以去看一眼，调整下时间。特别是旁边那盘多出来的面包，太焦了，和吐司一起烤的话一定要记得提前拿出来😂

步骤 19

漂亮。

步骤 20

因为用的椰油不是黄油，内部椰蓉看不太出，但是每一口都有哦。

菜谱创建时间：2018-12-04 19:14:40