老北京肉丁馒头

作者： 屋顶上的猫

用料

• 五花肉 500克
• 面粉 400克
• 料酒 2汤勺
• 大葱 2颗
• 腌肉酱汁：甜面酱、叉烧酱、生抽、老抽、白胡椒粉、姜沫 适量
• 发酵粉 4克
• 水 240～260克
• 盐 3克
• 糖 4克
• 猪油或玉米油 6克

老北京肉丁馒头的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，用猪肉皮刮毛专用剃须刀清理干净，对于有强迫症的我来说必须的用手摸起来手感超柔软无毛才行。

步骤 2

五花肉切成小粒

步骤 3

调和腌肉酱汁

步骤 4

五花肉丁用酱汁拌匀放入冰箱冷藏一夜

步骤 5

大葱切碎后放入腌好的肉丁里再加入适量的油和香油拌匀，然后在开始包包子前放盐拌匀。

步骤 6

肉馒头皮的制作：中高筋面粉都可以，面粉、酵母、水、糖、盐一起放进厨师机和面，5分钟后放猪油再揉5分钟静置一发到2倍大，排气分割成12份静置8分钟二发，擀面皮中间厚四周薄，包好肉馅的包子翻个放着就是肉馒头，三发（夏季15分钟，冬季20分钟）。蒸锅上汽后计时，20分钟后关火，3分钟之后开盖。

步骤 7

色香味俱全的肉馒头是我的最爱。

老北京肉丁馒头的小贴士

中式发面三发三醒是好吃的关键。

菜谱创建时间：2018-12-04 16:52:29