南瓜刀切

作者： yy向日葵yy

用料

• 南瓜 300克
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 油 10克
• 糖 30克
• 盐 一小勺

南瓜刀切的做法步骤

步骤 1

南瓜去皮去籽，洗净切片蒸熟（大概水开蒸15分钟左右）。然后和酵母、糖、油一起放小美里混匀，再放入面粉混合后，加入一小勺盐揉面2分钟即可。（具体揉面操作见小美方子）

步骤 2

揉面完毕取出面团，稍微揉捏几下：就是把面团的边缘，往底部中心翻下去。然后装进大食品袋里，食品袋口转几圈收口放进蒸锅上层，下层放碗温水，盖上锅盖发酵一小时左右，发至面团2倍大。天热发酵时间缩短，天冷中途需换下温水。发酵以看面团状况为主。

步骤 3

发酵好的面团用手指中间抠个洞，不回缩不塌陷就说明发酵好了。

步骤 4

发酵好的面团需要揉搓排气，大概5~10分钟。尽可能多揉揉，把气排干净，这样蒸出来的馒头表面光滑又好吃。可以剖开看看截面，如果基本没有气泡，那就基本排气干净了。

步骤 5

排好气的面团搓成条。可以搓一条，也可以两条。我分了两条，短点好弄。条粗个大，细则小。看个人喜好随意。

步骤 6

搓好条切割，宽度随意。刀要快，下手也要快，这样出来的形状好看。可惜我家的刀都不快😂 觉得有样子不好的，可以稍微再手动整整形。两头的小面团可以合并揉一个高庄😄

步骤 7

隔开间距码入蒸锅，下面垫小张硅油纸，盖上锅盖再次发酵30分钟。（天热时间缩短）

步骤 8

冷水大火开蒸，水开后中大火20分钟。关火后焖5分钟。

南瓜刀切的小贴士

1、试过垫一整张硅油纸，纸上容易积水还全部遮住了蒸孔；试过垫纱布，蒸到后来纱布干了还是会粘底。所以个人觉得还是垫小张硅油纸好。 2、码入蒸锅的面团尽量放中间点，不要太靠近锅壁，不然馒头发大后靠在锅壁部分会干焦。 3、蒸好后开盖一是要注意烫，二是注意不要让锅盖上的蒸汽滴落在馒头上。

菜谱创建时间：2018-12-04 14:18:55