凉拌羊肚<新手版>

作者： 筱蓉meow

对开羊杂店的人致敬 处理羊胃的气味真是历久弥新，难以忘怀！

用料

• 羊胃 一个
• 白芷 一片
• 当归 两片
• 姜 一头
• 蒜 半头
• 葱 两根
• 香菜 适量
• 麻油 几滴
• 生抽 4汤勺
• 醋 2汤勺
• 糖 少许
• 小米辣 适量
• 辣油 适量
• 豆瓣酱 适量
• 料酒 适量
• 白胡椒粉 适量

凉拌羊肚<新手版>的做法步骤

步骤 1

买来的羊胃，打开是剖开的一整个，我丢了菱形外皮那段，那段是好东西，但是我实在懒得清理了，就大概扔了1/3左右。

步骤 2

洗绝对是最重要的一步，我简单粗暴的把胃黏膜？全部撕了，其实专业的人会留点脂肪，更香，但那样处理起来就很麻烦了

步骤 3

处理干净的肚子内部大概是这样。

步骤 4

用盐搓洗两遍，切成小块，我没有刀工哈哈，放进盐醋水里浸泡

步骤 5

往冷水锅里加肚子，半头姜的姜片，两片当归，一片白芷，白胡椒，适量料酒，开锅后把沫子打了(经过我的前期处理沫子非常好打，会自己凝聚在一起，不是松散的浮沫) 打完汤就清澈了，放到小火煨两个小时。 然后在这个期间葱姜蒜小米辣切末，香菜切段，生抽醋糖白胡椒粉豆瓣酱辣椒油适量码好。 肚子熟了捞出来控干水拌起来，很好吃。就是吃的腮帮子酸，可能炖的还不够烂，我一个半小时就拿起来了。肚汤非常好喝，烫点粉丝，拌肚子的料放点到粉丝碗里，冲上肚汤，我可以吃两碗

步骤 6

新鲜出锅。

凉拌羊肚<新手版>的小贴士

当归白芷不宜过多，不然药味太重。 加入白萝卜，汤会更好喝哦

菜谱创建时间：2018-12-04 13:11:46