水煮肉片

作者： 厨者学以致用

水煮肉片（Poached spicy slices of pork），是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片[1]。 水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。[2]其起源于上世纪30年代，自贡名厨范吉安(1887 -1982年)，创新出风味突出的水煮肉片。 中文名称 水煮肉片 主要食材 猪里脊肉，鸡蛋，大葱，生姜，大蒜，花椒，干辣椒，生姜，大白菜，豆芽 主要调料 豆瓣酱，胡椒，辣椒，花椒，淀粉 口味 麻、辣、鲜、烫 英文名 poached spicy slices of pork 分类 家常菜，川菜 烹饪技巧 肉片要将蛋清和淀粉拌匀后下锅 起源地 自贡 工艺 水煮.油烫 功效 有润肠胃，生津液，补肾气

用料

• 里脊肉片 克
• 蔬菜 干
• 蒜节
• 姜沫 片
• 蒜沫
• 糟辣椒
• 豆瓣酱
• 剁口椒
• 青蒜苗节
• 花椒
• 鸡精
• 味精
• 盐
• 白糖
• 香油
• 花椒油
• 东古一品鲜

水煮肉片的做法步骤

步骤 1

1、用四五成油温炸好干红椒炸脆捞出剁细备用。 2、把姜，蒜片，糍粑辣椒，豆瓣酱炒香，再加入水。 3、熬煮一会儿加入味精，鸡精，白糖，东古一品鲜，少许盐。汤汁熬好后捞出残渣。 4、放入辅料（配菜）生菜等熟透捞起放汤铂，放入肉片煮熟倒入汤铂。 5、在肉片上放剁椒，姜蒜沫，青蒜花，烧油加入花椒油，香油淋在上面。

步骤 2

无

菜谱创建时间：2018-12-04 10:37:48