【UKOEO风炉菜谱】红枣哈斯

作者： 菠萝油之家

UKOEO高比克风炉gxt60

用料

• 白色面团
• 老面 100克
• 高筋面粉 200克
• 细砂糖 30克
• 奶油 30克
• 水 110克
• 鲜酵母 8克
• 盐 3克
• 枣泥面团
• 老面 100克
• 面粉 200克
• 枣泥 100克
• 水(按自己枣泥调整) 30克
• 奶油 30克
• 酵母 8克
• 盐 3克
• 装饰
• 红枣 50克
• 坚果类 随意

【UKOEO风炉菜谱】红枣哈斯的做法步骤

步骤 1

盐、酵母除外其它材料厨师机搅拌到没有白色粉末，静止1小时，加上酵母和盐揉至面团光滑

步骤 2

两个面团都揉至光滑，放操作台上盖发酵布醒面

步骤 3

醒面中

步骤 4

面团拉伸长方形，进行折叠

步骤 5

上翻下

步骤 6

下往上翻过来

步骤 7

右翻左

步骤 8

左翻右

步骤 9

收口在底，进行一发

步骤 10

发酵完毕平均分成四份，滚圆，盖发酵布醒面

步骤 11

两个颜色做一组，先拿其中一个拍扁，擀成长方形

步骤 12

排上想放的红枣，坚果，留收口处不要排就是了，你可以把上面排满满的。

步骤 13

放另外一个擀开的面团，必须压一下不留空间，因为膨胀过程中会产生更大的空洞，所以压压

步骤 14

从下往下卷起，收口捏紧，压在下面

步骤 15

35度二发20分钟

步骤 16

180度5分钟，进风炉马上打一次蒸汽.然后转160烤12分钟，放凉入保险盒

【UKOEO风炉菜谱】红枣哈斯的小贴士

枣泥含水量不同，所以先揉白色，手感一下状态，然后枣泥面团自己调节水量，以白色面团为对比。

菜谱创建时间：2018-12-04 09:52:09