家庭版水煮鱼

作者： JYR_n9at

用料

• 草鱼 1条2.5斤左右
• 花椒， 适量
• 八角，香叶，桂皮 适量
• 蒜 2瓣
• 姜 适量
• 料酒，生抽，蚝油 适量
• 葱 2根
• 盐，芝麻油 适量
• 干辣椒 适量
• 豆瓣酱 适量
• 鸡蛋白 1个
• 莲藕，娃娃菜，绿豆芽 适量
• 香菜 适量
• 白芝麻 适量
• 酸菜 2片

家庭版水煮鱼的做法步骤

步骤 1

1.提前半小时把鱼头尾骨和鱼片分开用油，盐，料酒，生抽，蚝油，姜腌一下，鱼片要加一个鸡蛋清，（调料适量） 2.烧开水把娃娃菜，绿豆芽，莲藕分开烫熟（不知道几成熟，烫成刚熟，还没软的样子） 3.另起锅，油热把干辣椒，花椒，葱姜蒜，八角桂皮香叶下锅爆香，加点芝麻油，放豆瓣酱，酸菜炒一下，然后加水，放腌好的鱼头鱼骨和莲藕，汤煮开后再煮一会就放烫好的娃娃菜，绿豆芽，然后再煮一会，放盐，试味道，把汤和菜，鱼肉全部到进盘里（青菜本来就烫熟了，所以不需要煮太久，煮得太久鱼会碎，青菜也会太软） 4.把鱼片一片片排在汤盘里，鱼片尽量不要重叠，排好后撒些白芝麻 5.热锅起油，（我煮2－3斤的鱼大概放了1碗油左右）把油煮沸，把油均匀的淋在鱼片上，（不知道怎样算煮沸的可以用筷子试，放筷子会起小泡泡）最后放香菜点缀。

家庭版水煮鱼的小贴士

1.买鱼的时候跟老板说要煮水煮鱼，老板会把鱼头尾，骨头和鱼片分开的。 2.青菜是自己爱吃什么就放什么，不容易煮烂的可以早点放进汤里一起煮。 3.煮汤的水多点，要全莫过菜，后面排鱼片的时候也能差不多莫过鱼片。 4.不用怕鱼片不熟，鱼片本来就很薄，汤是刚煮开的，排在汤里的时候就变半熟了，再淋上滚烫的热油。

菜谱创建时间：2018-12-03 22:22:30