卤猪小肚

作者： 林佩儿

买了猪小肚，冻在冰箱里至少一个月了，这次想到还有这个菜，就顺便把家里冻着的老卤水一起拿出来解冻了。

用料

• 老卤水 就是用了好几年的卤水
• 各种新料 若干
• 老姜 1块（我用的仔姜）
• 干辣椒 若干
• 花椒 若干
• 白糖 少许（炒糖色）
• 蘸料 1份
• 猪小肚 4个
• 木耳 少许
• 豆皮 少许
• 鸡蛋 2个
• 豆筋角 1根
• 白酒 适量
• 盐 适量
• 鸡精 适量

卤猪小肚的做法步骤

步骤 1

新料里面有砂仁，八角，三奈，毕卜，红扣，老扣。

步骤 2

鸡蛋，猪小肚，干木耳，豆皮，还有1根豆筋角忘了拍。猪小肚一定要用水煮个大概五分钟，加白酒去骚味。

步骤 3

一碗黑嗖嗖的老卤水，干辣椒和花椒是刚加进去的。

步骤 4

再来看一下新料，记得白糖炒个糖色加进卤水里面。

步骤 5

老卤水倒进锅里，再加适量的水，盐还有炒好的糖色，加点鸡精。

步骤 6

猪小肚大概煮一小时，关火再泡两三小时，这样才会有色，也会有味。

步骤 7

关火之后，才加的去豆皮豆筋角，盖上锅盖。豆制品都不能煮过长时间，我一般都是用关火之后的热度来进行录制。

步骤 8

我是中午一点开始卤的，三点关火，五点把卤好的菜拿出来。

步骤 9

小肚先切开。

步骤 10

再切成条。

步骤 11

左边豆皮，右边豆筋角。

步骤 12

摆盘。

步骤 13

蘸料，花椒面，辣椒面，鸡精。

步骤 14

全景。

步骤 15

近景。

步骤 16

沾了辣椒的小肚。

步骤 17

豆筋角。

步骤 18

豆皮。

卤猪小肚的小贴士

没有技巧，就是乱卤。

菜谱创建时间：2018-12-03 20:36:21