【生酮低碳】脆皮奶油泡芙

作者： 彤喵喵在生酮

成功中空的基础奶油泡芙！有两种味道咸的和甜的。 注意：这个泡芙并不能像真正的泡芙那样皮薄又长得很高，但是中空是可以的，特别是咸泡芙，都可以成功往里挤很多馅。甜泡芙80%像，咸泡芙95%像。 经过 @想吃汉堡呢 小酮人的经验！我把配方的黄油减半，能够提高中空的几率！谢谢汉堡酱！封面也是她的(。ゝω )ノYO~~~~ 每个人的粉类吸水量不一样，鸡蛋的用量也不一样，多多少少的还是需要自己掌控。甜的比咸的需要的鸡蛋要多一些，然后要加一点泡打粉。因为没有马帕森来支撑，介意的话可以直接做咸的。咸皮和甜的奶油馅意外的很搭，还解腻，更好吃哎。

用料

• #干粉
• 杏仁粉 32g
• 椰子面粉 14g
• 洋车前子纤维（原壳） 1/2tbsp（2.5g
• 黄原胶 1/4tsp（1g
• 盐 1丢丢
• 香草精 几滴
• #咸泡芙
• 帕玛森芝士粉 10g
• 大鸡蛋 1个（60g）
• #甜泡芙（替换帕玛森）
• 代糖(2倍甜 10g
• 蛋白粉 5g
• 鸡蛋 80g左右
• 泡打粉 1/2tsp(1.5g
• #湿料
• 开水 130g
• 黄油 15g

【生酮低碳】脆皮奶油泡芙的做法步骤

步骤 1

关于食谱里的杏仁粉：这个杏仁粉不是国内真正的小杏仁磨的粉，而是美国大杏仁磨的粉，美国大杏仁又叫巴旦木又叫扁桃仁，是用来做马卡龙的，买的时候请看清，还有无良商家会故意混淆一定要注意。

步骤 2

所有干粉放在一起搅拌均匀。

步骤 3

开水+黄油搅拌均匀倒入面粉，打蛋器搅打均匀，手打也可以。放凉。 也可以像正常泡芙的做法，开水和黄油煮开放入粉类搅拌均匀。因为我们的不是正常粉类，所以没有必要炒制。

步骤 4

加鸡蛋搅拌均匀。 tips：鸡蛋的量不是固定的，只要是倒三角的面糊就行，还是要根据你自己的粉类的吸水量来看。

步骤 5

放入裱花袋，剪一个口子挤成泡芙球，手沾水把尖角抹平一下。

步骤 6

一个小技巧，裱花袋可以放在这种杯子里然后再往里放东西会容易很多。

步骤 7

200度20分钟。20分钟结束之后不要着急打开烤箱，放置让它坚固。我一般是放置到100度然后打开烤箱的门一条缝，让它自然下降到50度以下就可以拿出来了

步骤 8

开了好几个，都中空。

步骤 9

拿出来之后稍微捏一下球的边缘让中空更大，然后用刀小心戳开底下，然后把喜欢的奶油馅或者卡仕达酱挤进去就好了。边挤边转圈可以挤的更均匀也会挤入更多。

步骤 10

推荐一个好吃的芝士奶油馅，我吃这个吃的最多：淡奶油:奶油奶酪:代糖的比例为2:1:0.075。 淡奶油先高速打发到6、7分，然后奶油奶酪和糖一起1档搅打到软化（稍微有颗粒没事会有颗粒口感。放到奶油里继续1档搅打均匀。 举例：200g奶油+100g奶油奶酪+15g代糖.

菜谱创建时间：2018-12-03 19:09:09