全麦核桃蔓越莓面包（波兰种

作者： EmilyJian

本人很懒，一般只发图片不上菜谱，又喜欢拿人家的配方修修改改，近日改了个配方，觉得不错，是欧包的味道、吐司的质地，同时满足我不喜甜、我弟不喜硬的要求，特意记下来。

用料

• 波兰种： 高筋面粉120g,水120g,酵母1.5g
• 高筋面粉（日清） 240克
• 全麦面粉（王后） 240克
• 奶粉 15克
• 鸡蛋 1.5个
• 糖 72克
• 盐 4.8克
• 酵母（燕子耐高糖） 4.8克
• 冰水 约220克
• 黄油 40克
• 核桃仁 100克
• 蔓越莓 40克

全麦核桃蔓越莓面包（波兰种的做法步骤

步骤 1

制作波兰种：高筋面粉、酵母、水混匀，容器封口后室温发酵4小时左右，或者冷藏过夜发酵。这次我是室温（广东12月初的室温大概25度左右）发酵4小时。

步骤 2

全部的波兰种、高筋面粉、全麦粉、奶粉、鸡蛋、糖、水，搅拌成团后静置20-30分钟。【水量是可增可减的，要看制作时的环境湿度、面粉吸水量而定，分次加水，不要一次加完。面团搅拌成团后静置是为了更容易出膜，这里不需要搅拌至光滑。我是用面包机和面，静置后再搅拌出膜快。】

步骤 3

赶时间，只静置了20分钟。下酵母搅匀，下盐搅匀，搅拌至初步扩展阶段后加软化好的黄油搅拌至撑开能成薄膜、破口稍微有锯齿状。加蔓越莓和核桃搅匀【酵母不要碰到盐；个人感觉这种面包不需要揉到完全阶段的手套膜状态，本人也没在追求手套膜，再加上我的面包机也不给力；蔓越莓可以加量，只是我只有这么多，想加都没有；核桃要先掰成小小块，不要整个加】

步骤 4

一发，因为赶时间，是在烤箱用30度左右发酵半小时左右，烤箱内喷点水提高湿度。

步骤 5

分割，145-150克每个，稍微滚圆，松弛10-15分钟。

步骤 6

空掌稍微拍拍面团排出大气泡，再滚远，放烤盘上。【面团粘手用手粉，拍打和整形要温柔，用阴力】

步骤 7

二发，烤箱里35度发酵25分钟，烤箱里喷水提高湿度

步骤 8

烤箱上下火220度预热，面包表面撒粉，割口

步骤 9

面包入炉，先上火210度下火180度烤6分钟，再转上火180度下火160度烤14分钟。面包出炉在通风处晾凉【我是用风扇吹凉的】

菜谱创建时间：2018-12-03 13:33:57