豆腐皮包子

作者： 吃货研究院

这款豆腐皮包子，曾出现在《红楼梦》中，是贾宝玉和晴雯都很喜欢吃的一款小点心。清代以豆腐皮做包子，有数种做法，一为豆腐皮包裹馅心，折成方包上笼蒸之；一为用豆腐皮裁成小片，以麻线收口，蒸熟成型。贾宝玉是个暖男，是一次在宁府吃早饭时，“想着你（晴雯）爱吃，和珍大奶奶说了，只说我留着晚上吃，叫人送过来的”，后来被李嬷嬷截胡了！经过蒸制的豆腐皮很软嫩，咬一口鲜嫩多汁，此味天上才有呢！秒杀那些各种包子，比饺子还好吃百倍呢！大家快来学习下吧，很多人都不会做，可惜了呢！

用料

• 豆腐皮 3张
• 猪绞肉 200克
• 虾仁 200克
• 胡萝卜 半根
• 鲜香菇 3个
• 蒜瓣 1个
• 小葱 适量
• 盐 少许
• 生抽 2勺
• 料酒 1勺
• 蚝油 1勺
• 白胡椒粉 半勺
• 白砂糖 半勺
• 香油 半勺

豆腐皮包子的做法步骤

步骤 1

准备好食材

步骤 2

把猪绞肉和解冻的虾仁放入碗中，搅拌均匀

步骤 3

加入少许盐到食材中，继续搅拌下

步骤 4

胡萝卜去皮切半根，剁成细丁，鲜香菇洗净，也切成丁备用

步骤 5

把胡萝卜丁，香菇丁倒入食材碗中，顺时针搅拌混合。接着放入料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、白砂糖继续搅拌出胶质

步骤 6

再把小葱切丁，蒜瓣切末，混合一起继续剁上几刀，放入食材碗中继续搅拌混合

步骤 7

在顺时针搅拌过程中，分次加入水，共计50ML。每次加入后，充分搅拌到吸收为止，再加入水搅拌，这样肉馅的胶质会很粘稠，最后倒入香油混合下

步骤 8

最终的肉馅，如图所示：插入筷子不轻易的倒掉

步骤 9

准备豆腐皮，剪出大小相同的正方形，泡入水中，泡软为止

步骤 10

把泡软的豆腐皮拿出来，用厨房纸吸干水分，挖一勺肉馅放入豆腐皮中

步骤 11

把干的豆腐皮剪出长条以便系收口，把豆腐皮对折回来，用细条豆腐皮系住收口

步骤 12

把食材碗放入蒸烤箱中层，水盒装入水，点鲜嫩纯蒸，100度，时间10分钟

步骤 13

美的蒸烤一体机点开始，蒸制。食材量过多，就要加时间，根据食材而定

豆腐皮包子的小贴士

如没有蒸烤箱，可用蒸锅，但有一点不好，蒸汽水回流，把豆腐皮包子浸泡的软塌塌。建议选择蒸烤箱好，只是简单蒸汽蒸制。 菜谱来源：希味淡

菜谱创建时间：2018-12-02 22:57:24