可可味曲奇小花

作者： 布棉兜

之前记录了八卦兔老师的曲奇 这款曲奇做出来也是酥脆口感的 但是我认为可可的更好吃 而且加了液体的会比原味的更加好挤 配方的量参考了小葵姐姐 也可以原味的方子换抹茶粉 原味方子 链接http://www.xiachufang.com/recipe/103382310/ 也可以这个方子换咖啡粉 下次自己再做一款香葱曲奇 再来记录

用料

• 黄油 100克
• 可可粉 4g
• 糖粉 60克
• 土豆淀粉 40
• 淡奶油 35
• 低筋面粉 100克

可可味曲奇小花的做法步骤

步骤 1

可可粉加入放至室温的淡奶油（冷藏的淡奶油用微波炉叮10秒就是室温了）拌匀。 黄油充分软化 我是用安佳黄油，曲奇要选用比较好一些的黄油。之前也有用过总统黄油，个人觉得香味是差不多的，总统多了一种发酵香。 可以借助微波炉10秒10秒的叮 也可以用电吹风在盆周围吹一圈 千万不过软化过了

步骤 2

加入糖粉打发 冬天的黄油容易结块是很正常的 多打一会就会顺滑

步骤 3

打发到蓬发 理想的是 呈 羽毛状

步骤 4

把可可淡奶油液分两次加入黄油接着打发 每次打完再下一次奶油液

步骤 5

充分打匀

步骤 6

直接加入土豆淀粉打匀

步骤 7

最后的黄油状态 呈哑光状态

步骤 8

用刮刀刮到一起，能看出很有型 不是向下塌的那种 黄油的打发状态是很重要的

步骤 9

筛入低粉

步骤 10

用切拌法切拌均匀 就是呈 井 字拌

步骤 11

用刮刀拌匀后，再稍微刮拌下

步骤 12

用刮刀把面糊放在盆边缘再刮一次 这样出来的曲奇面糊会更细腻 当然不追求细腻口感的可以省略 直接拌匀就好

步骤 13

8齿嘴入裱花袋

步骤 14

用一个杯子固定好

步骤 15

可借助刮板把边上面团刮入

步骤 16

最上面绑一个橡皮绳 避免过多接触空气

步骤 17

挤花时一手固定裱花嘴，一手稳住挤 我也还需要多练习 挤出来的花 还不够稳定😂

步骤 18

130℃先烤20分钟 不然温度太高花纹会容易消失 我一开始差点忘记了 定型后再换150℃烤15-20分钟 根据自己烤箱脾气调整

步骤 19

出炉 掰开一个曲奇 用手指触摸 掰碎面 ， 看看是否熟透 硬的就是熟透 如果没有熟透再烤几分钟 因为是可可味的也不担心上色问题

步骤 20

记得密封保存，曲奇和月饼一样也会回油，个人感觉回油过后口感会潤一些。

菜谱创建时间：2018-12-02 17:38:25