牛奶坚果麦片馒头（手工揉面，二次醒发）

作者： 采菊东篱下1980

自从第一次自己做馒头就一发不可收拾。第一次做的馒头没发起来，然后就寻思着如何改进，看了不少菜谱。终于现在有点小心得。想记录下来。 材料：面粉500克，糖20克，酵母5克。 奶粉3大勺，双果麦片（熟麦片也可）适量 热水适量（用来冲泡奶粉和麦片），冷却后使用！！！ 中式点心有个好处就是材料的分量不用很精确的，不差太多就可以了。 关于牛奶，我比较喜欢用光明奶粉冲。味道浓。 二次醒发：第一次揉好面团醒发。第二次放到锅里盖上锅盖再醒发。

用料

• 面粉 500克
• 白砂糖 20克
• 酵母 5克
• 奶粉 3大勺（浓淡自己调节）
• 双果麦片 适量
• 热水 适量

牛奶坚果麦片馒头（手工揉面，二次醒发）的做法步骤

步骤 1

准备材料

步骤 2

奶粉和双果麦片用热水冲泡，调匀。 等冷却！！！或低于35度（冬天） 一定要冷却哦，因为待会要加入面粉。烫的话（一般40度以上）酵母会失效的。

步骤 3

盆里倒入500克面粉，20克糖，5克酵母。

步骤 4

分次加入刚才冷却的牛奶麦片水，拌成雪花状。（牛奶水要分次加，第一次加2/3左右，干的话再加。太湿的话加面粉。）

步骤 5

揉成光滑面团。（揉面要用右手掌根处揉，一开始重一些，越揉越轻）。我大概揉15～20分钟。熟练的话10分钟就够了。 盖上保鲜膜，放在温暖处醒发。至少1个小时。

步骤 6

醒发至2倍大。继续揉，使面团排气。口感会更好些。

步骤 7

切剂子，整形。可以刀切，圆形。。根据自己喜欢。

步骤 8

蒸锅垫上红薯片（以前我用纱布，感觉会粘。还是蔬菜比较防粘）。什么红薯片，生菜啦，胡萝卜啦都可以。 馒头放在红薯片上面。 （我这次没怎么整形，基本刀切了） 二次醒发：盖上锅盖，再醒发30分钟左右。1.5倍大。

步骤 9

二次醒发后，冷水上锅蒸20分钟左右。关火闷2～3分钟。再开盖。享用吧～

牛奶坚果麦片馒头（手工揉面，二次醒发）的小贴士

1.蒸制中切勿开盖，以免馒头夹生。 2.蒸好后等2～3分钟再开盖，以防变形。 3.做好的馒头放冷冻可保存一个月。吃的时候拿出来蒸一下就可以了。

菜谱创建时间：2018-12-02 16:50:08