辣海带炖红烧肉

作者： 江南小番茄

不是甜口的红烧肉，是辣味的。因为炖煮中加入陈皮和山楂，辣而不燥。

用料

• 五花肉 500克
• 海带 半片
• 姜 一块
• 蒜 一头
• 干辣椒、酸辣椒 适量
• 黄酒 小半碗
• 生抽 一瓷勺
• 老抽 一瓷勺或更多
• 醋 一瓷勺
• 白糖（可不加） 半瓷勺
• 山楂 三片
• 陈皮 小撮
• 随机配菜（油豆腐、白菜、胡萝卜、土豆等） 有啥用啥

辣海带炖红烧肉的做法步骤

步骤 1

五花肉切成麻将块大小，不放油，中小火入锅煎出油、略焦。中途视情况翻动下，争取让肉块每面都煎会。

步骤 2

姜切片，蒜拍一下，干辣椒、酸辣椒切成段。锅里五花肉煎得差不多了就把姜蒜辣椒丢进去翻炒出香味。

步骤 3

继续往锅里加生抽、老抽、黄酒、米醋（可以提前混合到一个小碗里），开大火炒一会。

步骤 4

加入比肉块还高的开水（至少是热水），放入陈皮、山楂，小火炖一小时。

步骤 5

一小时后捡出山楂陈皮，尝尝汤和肉的咸淡，视情况加盐，开大火煮5分钟。

步骤 6

再加入海带及叶子菜之外的配菜，大火煮开后小火再炖半小时，尝咸淡加盐，大火收汁，叶子菜收汁时加入。

辣海带炖红烧肉的小贴士

进入炖煮程序后可转入砂锅，慢慢炖，上菜就直接连锅端出来。 一定要用热水炖，一次加足，时间一定要炖足够肉才酥烂不腻。

菜谱创建时间：2018-12-02 16:00:47