水煮石斑鱼

作者： 小卜的胖爸

用料

• 石斑鱼 1条(约2.5斤)
• 姜 5片
• 蒜 10个
• 干辣椒 10个
• 花椒 一小把
• 料酒 适量
• 油 适量
• 老干妈油辣椒 1大勺
• 淀粉 适量
• 盐、鸡精、糖、胡椒粉 适量
• 蛋清 1个
• 黑木耳、腐竹、白菜、莴笋 适量
• 白芝麻、香菜 适量

水煮石斑鱼的做法步骤

步骤 1

龙胆石斑鱼去鳞去内脏，去骨切厚片，用料酒、鸡精、胡椒粉、蛋清抓拌均匀，腌制十分钟，下锅前再加盐和淀粉。

步骤 2

鱼骨用料酒、盐腌制十分钟，油锅下花椒炝锅，将鱼骨煎制金黄。

步骤 3

加入开水，待鱼汤煮至奶白时将肉、汤分离备用。

步骤 4

起锅放少量油，放入花椒、干辣椒炒至微微焦香，再加姜蒜末炒香，最后放入一大勺老干妈油辣椒。倒入之前煮好的鱼汤，加入盐、鸡精调味。

步骤 5

鱼汤烧开后，放入白菜、黑木耳、腐竹、莴笋煮至断生，捞出与鱼头鱼骨一起垫底大碗中，下入鱼片在锅里滑30秒捞出，把剩下汤全部倒入碗中。

步骤 6

撒上干辣椒，花椒，香菜，白芝麻，浇上热油，一道美味的水煮石斑鱼就完成了。

菜谱创建时间：2018-12-02 15:31:27