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蛋黄酥（空气炸锅）
用料
蛋黄酥（空气炸锅）的做法步骤
第一步先烤蛋黄，空气炸锅180度预热3分钟，鸭蛋黄装在批萨盘中（或者炸篮中垫上锡纸），喷洒少许白酒，在盘中滚动一下使蛋黄更加均匀沾上白酒。滑入炸篮，180度烤5分钟，拿出炸篮再喷洒少量白酒，再180度烤5分钟，取出晾凉备用。
称重所有材料，依次放好。第二步准备做水油皮，此时壶中烧开水，先混合水油皮所需材料，再倒入沸水。切记水量为煮开后称得重量，称好后立即倒入面粉中，用筷子迅速拌匀烫面。 水分吸收后轻揉成团，分成10个等量的剂子，每个约20克。搓圆盖上保鲜膜。 这一步因为是烫面，不需要出膜和醒面。
第三步做油酥，将油倒入面粉中，和成团即可。同样分成10个等量的剂子。大约17克1个，盖上保鲜膜。
第四步，将水油皮按扁成圆形，大概饺子皮那么大，包住油酥。团成团后按扁擀面杖擀成长舌状状，从上到下卷起。 90度旋转，竖过来按扁再擀第二次，记住不要把水油皮擀破以免漏酥，从上到下卷起，大约两圈半。放在一旁保鲜膜盖好保持水分。 依次做好十个皮。
第五步，团豆沙馅。此时蛋黄已经晾凉。将豆沙分成10个，每个20克。搓圆按扁，将蛋黄包在中间。 新手不建议包太满，有信心且蛋黄没那么大的，放25克亦可。
第六步，包馅。 取出水油皮在手心按扁。可以将卷的开口朝上以免破酥，按到差不多一个掌心大的时候，放上豆沙蛋黄馅，放在虎口中，虎口收紧慢慢收口，整形，收口朝下放入烤盘。此处我用锡纸垫住炸篮，一盘可以放5到6个。炸锅180度预热3分钟（不预也影响不大），开始烤前刷上两层蛋黄液，并撒上少许芝麻点缀。 165度烤15分钟上色即可。
最后一步，出锅开吃！
蛋黄酥（空气炸锅）的小贴士
1、水油皮必须用沸水烫面，45克为水烧开后称重的量； 2、擀面皮不要擀太长太薄，容易破酥； 3、包馅料时，面皮尽量按成掌心那么大，可以比较容量地将馅料包起来面不至于破酥； 4、据说生鸭蛋直接打出来的蛋黄新鲜，味道更好，伙伴们可以试下，本次我用的是烘焙蛋黄，个头中等。 5、用烤箱的伙伴们，要根据自己烤箱脾气来设温度，一般也是165度到190度15到30分钟，中间记得观察。
