天然酵母全麦栗子乡村欧包

作者： Niu-牛牛

用料

• 石磨T65 300
• 石磨T150 100
• 水 260
• 天然酵种 200
• 盐 8
• 麦芽精 2
• 糖渍栗子 150
• 提子干 50（朗姆酒或红酒浸泡一夜）

天然酵母全麦栗子乡村欧包的做法步骤

步骤 1

1，水加麦芽精，面粉搅拌成团静置水解2个小时。

步骤 2

2，水解好的面团加入天然酵母慢速搅拌均匀，继续中慢速搅拌至6成筋度加盐，至9成加入栗子，果干慢速搅拌均匀出缸。

步骤 3

3，24-26度环境基础发酵一小时，反面折叠继续发酵1小时，分割500克左右每个面团预整形继续发酵90分钟（看状态），最后整形放入藤篮密封发酵一夜。

步骤 4

4，烤箱加石板，重石预热230度45分钟，面团从藤篮倒出割包送入烤箱，往重石的小烤盘里倒入200ml的开水马上关闭烤箱，烘烤20分钟将装重石的小烤盘取出继续烘烤20-25分钟，表面呈深棕色出炉，放凉2个小时后切片享用。

菜谱创建时间：2018-12-02 07:02:47