意式脆饼biscotti（小美版）

作者： 绿绿1983

磕了好几次才成功的意式脆饼小美版，终于 有空编写食谱，方子送给大家～ 比心心，喜欢请帮我推荐

用料

• 中筋面粉 200克
• 全蛋液 100克
• 黄油 55克
• 细砂糖 75克
• 泡打粉 3克
• 巴旦木（扁桃仁）（生的最好，熟的没试过） 100克

意式脆饼biscotti（小美版）的做法步骤

步骤 1

烤箱预热，上下火170度。将软化的黄油和细砂糖放入小美主锅，30秒/速度3混合均匀

步骤 2

把主锅壁上的黄油和砂糖刮到锅底，继续30秒/速度3，其间分次少量加入全蛋液

步骤 3

混合完成后状态如图，比较稀。中筋面粉和泡打粉过筛加入主锅，30秒/速度3混合

步骤 4

加入巴旦木（扁桃仁），30秒/速度3混合。勿过度搅拌。

步骤 5

混合好的面团取出，用手搓成直径4-5厘米的圆柱形放置在烤盘上（图为不粘烤盘，普通烤盘需垫上硅油纸）

步骤 6

用手将面团压成厚2厘米，宽8厘米左右的长方形。厚度要均匀，否则可能影响后期烤制。

步骤 7

放入预热好的烤箱，170度上下火烤20-25分钟。（这一步切记不开热风，烤制时间根据自己家烤箱情况调整，烤到饼体膨胀，饼芯刚刚熟透没有生面糊，但表皮又不能太硬太干的状态）

步骤 8

取出饼胚，彻底放凉后切成1.2-1.5厘米厚的片

步骤 9

烤箱预热140度，有热风功能的烤箱可以打开热风。 将切好的脆饼片放入烤箱，烤制25-30分钟至饼体酥脆，取出享用。 吃不完的密封保存。 配咖啡或茶最赞。

意式脆饼biscotti（小美版）的小贴士

1、面团拌匀即可，切勿过度搅拌，以免起筋 2、第一步烤制时不要开热风，否则饼胚表面会过干过硬，切片时容易碎（别问我怎么知道的） 3、第一步烤制的时间需要根据自己家烤箱情况调整，烤到饼胚“刚刚好熟透”的状态最好 4、第一步烤制完成后，彻底放凉后再切比较不易碎 5、第二步烤制，烤箱带热风功能的可以开热风，不带热风的也没问题，烤到酥脆即可 6、可以用高筋面粉吗？（不可以） 7、可以用低筋面粉吗？（可以，低筋面粉吸水量量有区别，面粉量可多加15-20克） 8、可以不用泡打粉吗？（不可以） 9、全蛋液是鸡蛋还是鸭蛋还是鹌鹑蛋？（全剧终）

菜谱创建时间：2018-12-01 22:19:37