香脆柔软的水煎花卷

作者： 小元宝贝Q

1. 揉面 2. 手擀成片 3. 整形 4. 放入不粘锅发酵后水煎 两大一小一顿早餐正好

用料

• ㊙️ 主面团
• 中筋粉 250克
• 温水（同手温） 125克
• 白糖/冰糖粉 5克
• 干酵母 2.5克
• 色拉油/猪油 5克
• ㊙️ 花卷
• 细盐 3-4克
• 花椒粉 0.5克
• 色拉油 适量涂满即可
• 葱花 适量
• 熟芝麻 适量

香脆柔软的水煎花卷的做法步骤

步骤 1

将主面团材料揉成光滑面团。夏天不要用温水，用冰水。 ★ 厨师机: 1档揉面1分钟。成团后改为2档揉面3分钟，再换3档揉面3~5分钟，面团光滑就揉好了。 ★ 面包机: 直接选包子馒头模式，可以自动操作到第一次发酵完成。也可以自定义揉面25分钟，光滑就好。 ★ 小美: 常温自来水，麦穗模式2-3分钟。

步骤 2

面团放进密封容器，冬天常温放，发1.5-2倍大，手指粘粉戳个洞，不塌且洞不再变小就好了。夏天或者没功夫管着面团，就扔冰箱里冷藏发酵。 我是下午揉了面团，冰箱里冷藏发酵3小时后回温半小时再操作的。 如果想马上做马上吃，就揉好了一发到两倍大（夏天20多分钟就好了）。一发完成揉一揉，擀成片。

步骤 3

因为面团里有油，所以不需要手粉防沾。将面团擀成一个接近正方形厚的面片。有压面机的简单粗暴压成厚的面片。

步骤 4

将面片2/3的区域（阴影部分）抹上色拉油，撒上细盐和花椒粉（也可以放些肉松），放一半葱花。不需要太精确，差不多就行。

步骤 5

将没有涂油的面片部分往下折叠。

步骤 6

再向下折叠。变成一个有厚度的长方形面片。厚度大约0.3~0.5cm。

步骤 7

拿出菜刀或切板，将面片纵向切成一条条，宽度比筷子粗一点点。

步骤 8

取3-4条为一组，扯一扯，扭一扭，转一转，变成8字或S型或麻花状。不知道怎么表达，词穷了，大家自己喜欢的形状就行。直接扭成棍子也行。

步骤 9

不粘锅刷一遍薄薄的色拉油，将做好的花卷一个个放入，中间要留些可以发酵膨胀的空隙。做的过程中要盖盖子，以免先做好的花卷表面太干燥发不开。

步骤 10

全部整好型后盖上盖子，放在温暖的地方发酵到1.5倍。喜欢特别松软的请发到2倍大。（为了加快速度，我在圆底炒锅里放了热水，把不粘锅搁在炒锅上面）。

步骤 11

点火，一圈豆豆火，盖盖子，将底部烤1分多钟，看花卷底部看着有点淡淡黄色就可以加水了。

步骤 12

沿着锅边小心加入热水，水量为花卷的1/2高度，2/3也可以。加盖，煮一下，直到水干滋啦滋啦响。千万不要把开水直接浇在花卷上。

步骤 13

看着水几乎没了，沿着锅边滴一圈香油或色拉油，晃动锅子让油蔓延。撒上黑芝麻，香葱，盖上盖子闷半分钟，底部煎脆成黄色即可。晃动一下，花卷底部都能移动，翻过来看已成金黄色就差不多好了。

步骤 14

花卷极其柔软，底部咬起来香脆的很，香葱和芝麻更添风味，一个接一个根本停不下来。

香脆柔软的水煎花卷的小贴士

1. 如果觉得吃不掉，可以一半煎花卷，一半蒸花卷。 2. 花卷里的葱花如果想保持翠绿，就先用色拉油抓一抓，拌一拌。 3. 因为发面的，盐稍微多放点，咸一点会很好吃。

菜谱创建时间：2018-12-01 18:36:09