酸奶舒芙蕾蛋糕

作者： Chen_斯_喉咙痛

微信 滋味live 上看到的菜单，保存下来好好学习。 它乍一看像是轻乳酪蛋糕，但令小天没想到的是，它没有一点奶油与乳酪的成分，色泽黄金，膨胀的令人食欲大开！ 做出的成品如同轻乳酪蛋糕！绵软细腻，超级滑嫩，入口即化~ 没有黄油乳酪也不怕吃了长太多肉，酸奶的魔力果然不同凡响，做成蛋糕简直风靡全球啊！ 今天我们来做做这款风靡全球的酸奶舒芙蕾蛋糕！

用料

• 酸奶 400克
• 细砂糖 30克
• 蛋黄 3个
• 牛奶 150ml
• 低筋面粉 15克
• 玉米淀粉 10克
• 柠檬汁 1tsp
• 蛋白 3个
• 糖 20克

酸奶舒芙蕾蛋糕的做法步骤

步骤 1

沥干酸奶 做这款酸奶舒芙蕾蛋糕，你需要一份无糖酸奶，就是不加糖无添加的酸奶，比如明治无糖酸奶等，它的性状好像豆腐一样。 ▲操作步骤是这样的：取一个筛网架在空盆上，筛网里垫一张厨房纸巾，然后倒入酸奶，再盖上保鲜膜放入冰箱冷藏沥水24小时。一定要用厨房纸巾，比较结实、吸水性又好。

步骤 2

酸奶面糊制作 ▲一天后，取出酸奶，此时的酸奶已经沥干了，变成乳酪的块状，将它倒入打蛋盆中，然后加入砂糖。 ▲接着将砂糖搅拌至融化，酸奶呈现顺滑的状态。 ▲加入3个蛋黄充分搅拌至融合。 ▲再倒入150ml牛奶均匀混合。 ▲接下来过筛入玉米淀粉、低粉，搅拌至无明显颗粒状态后，加入柠檬汁混匀。 ▲因为低粉与玉米淀粉教难于酸奶混匀，所以我们将它过筛一下，就得到了酸奶面糊。

步骤 3

酸奶舒芙蕾液制作 ▲3个蛋白打发至硬性发泡，拉起有直立的钩角。记住糖分三次加入哦，刚开始的鱼眼粗泡、细泡、有纹路时各加一次。 ▲将蛋白霜分三次与酸奶面糊翻拌均匀。 ▲每次翻拌均匀后再加入下一次的量。

步骤 4

▲取6寸蛋糕模具，剪好烘焙纸围绕一圈，再剪一个圆形烘焙纸在底部垫上。 ▲然后用锡纸包住模具，防止等下水浴烘烤进水。 ▲将酸奶舒芙蕾液倒入模具中，震动几下，放入烤盘中，然后往倒入烤盘2CM热水（热水温度一般是70-80度左右哦） 烤箱温度设定：先放入预热至170度的烤箱烘烤15分钟，时间到后再将温度调至150度烤30分钟。

步骤 5

杏子果酱 这个是增加轻乳酪蛋糕的风味、色泽，可以不加。 ▲做法是取一勺杏子果酱（或你喜欢的），过筛下细腻一些。 ▲然后加入同等一勺量的水混合均匀。做好备用。

步骤 6

▲时间到后，你会发现酸奶舒芙蕾膨胀裂开了。 ▲没关系，我们拿出来刷上果酱，你看它非常滑嫩Q弹！然后放回烤箱冷却。

步骤 7

▲冷却后的蛋糕，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏2-4小时。 ▲时间到后脱模，一个乳酪般质感的酸奶舒芙蕾蛋糕就做好啦！ 抹上酸甜的果酱，散发诱人的黄金色泽

步骤 8

切开一块，就能看到里边细腻滑嫩的蛋糕组织 拿叉子一划，不用用力，轻轻一划就往下掉。 一口绵密湿润，不用咀嚼就能融化在口腔，像云朵般轻盈！ 浓厚奶香又非常清爽，搭配的杏子果酱与芒果果酱，简单又富含口感，自己在在家做的乐趣就是这么棒~

菜谱创建时间：2018-12-01 10:51:47