一次成功零失误『松软牛奶面包卷』

作者： 面瘫白熊君

只要按照步骤来每做一步检查一下结果是否达标，基本就是零失误了，做出来都是松松软软拉丝的口感。

用料

• 高筋面粉 300克
• 牛奶 195克
• 酵母 4克
• 鸡蛋(脱壳) 30克
• 细砂糖 55克
• 盐 3克
• 黄油 30克

一次成功零失误『松软牛奶面包卷』的做法步骤

步骤 1

除酵母、黄油外、所有材料混合，厨师机低速搅拌均匀。

步骤 2

加入酵母，高速。这个过程比较漫长，检查一下面团是否达到扩展阶段，就是很有韧性，不容易拉断，没有就继续揉。

步骤 3

加入黄油，高速。能出手套膜最好，出不了或者要加速出看下一步。

步骤 4

拿出来，拉成长条状，对折，在桌子上摔打，重复对折摔打，再放进厨师机高速。再拿出摔打，重复两次，摔打的时候，面团很软，但是怎么摔也不会断，也不会粘手。

步骤 5

揪一小块，出膜就行了。

步骤 6

烤箱恒温发酵。如果烤箱没有这个功能，夏天可以室温，其他季节可以冷藏发酵17小时。

步骤 7

结果就是，发到3-4倍大小，并且手指戳洞不会回弹，就可以了。

步骤 8

揉一揉排气，分成50课左右一个的面团。进行二次发酵，烤箱恒温发酵15分钟，同样非夏天室温，醒半个小时，面团稍稍膨胀即可。

步骤 9

擀成长方形。

步骤 10

对折

步骤 11

两头卷起，捏紧。

步骤 12

翻过来，在铺了油纸的烤盘上放好，中间间隔大一点。进行第三次发酵，膨胀至3倍大小。

步骤 13

在表面筛一层高粉，划十字。

步骤 14

烤箱预热180度，烘烤13分钟。具体时间看具体烤箱，第一次最好一直观察着，这样上色即可，下次就知道具体温度时间了。

步骤 15

里面就是蜂窝拉丝状，非常松软。

一次成功零失误『松软牛奶面包卷』的小贴士

面团是非常柔软的，但是揉好后是不粘手的。面包常温可以保存三天，什么时候吃都很软。300克我做了11个，根据自己烤箱大小来定，不建议塞太满，会出现上色不均。

菜谱创建时间：2018-12-01 08:42:09