肉松（厨师机版，快手，方便不用炒）

作者： 小妖xy

经常做肉松总是炒到手酸，所以想到一个不动手的懒办法😝我是用卤肉直接做肉松，所以什么调料都不用加。可在主页看卤肉方子，味道不错完全体现得出肉本身的肉香味。

用料

• 里脊肉 400-800g随意
• 老姜 一坨
• 自来水 随意

肉松（厨师机版，快手，方便不用炒）的做法步骤

步骤 1

买厚点的里脊肉，切得大大的，加一坨姜焯水去腥

步骤 2

焯水后洗干净血沫沫

步骤 3

卤至筷子轻夹就烂即可，卤肉方子见主页。

步骤 4

将卤好的肉整块放进厨师机里，用搅拌浆开3--4档，搅打2-3分钟。不建议大档打，肉纤维被打断了肉松不起绒。

步骤 5

打成丝状

步骤 6

平平的放在烤箱自带烤盘里中层100度烤8分钟后拿出来翻面再烤5分钟（或170度烤5分钟拿出来翻面后再烤5分钟），拿出来用筷子翻翻让水份散一散肉降温。

步骤 7

烤后表面略带色。不建议高温烤，上面的容易焦，肉太干影响起绒。

步骤 8

烤后再次放进厨师机2-3档搅打4-5分钟，打好后长这样略带绒

步骤 9

再次放进烤箱，中层100--120度烘烤，4--5分钟拿出来翻一次，共烤35分钟左右目的是把肉的水份烘掉而不焦（或160度烤4分钟拿出来翻面后再烤4分钟，高温只烤8分钟不要再重复。）但是不建议高温肉不能烤焦，蒸发掉水份，七八分干的肉出绒最好。几分钟翻一次能很好防止肉烤焦也能用手感受干湿度。拿出来后用筷子翻翻散一散水份让肉降温。时间不是一定的，每人烤箱不同烤到七八分干肉不焦就好。

步骤 10

烤至七八分干后放进厨师机5.6.7.8档搅打（你随意喜欢就好）搅打3-5分钟左右，搅打过程中你会看到狗毛满天飞，打到满意的程度就行😆喜加海苔，黑芝麻什么的在这一步加就好

步骤 11

肉松成品。到这里就好了，喜欢吃脆点的亲们在肉松出绒后可以再烤下，烤到自己喜欢的程度就好！

步骤 12

用烤的时间长，加一个炒的步骤。如果炒的话“步骤5”以后中小火炒10分钟左右，左手戴手套边用锅铲翻炒边用手抓，这样受热比较均匀水份蒸发也快些。我的电陶炉最高温2200，我开800翻炒8-12分钟。可以加适量油炒，也可以不加，反正我没加

肉松（厨师机版，快手，方便不用炒）的小贴士

厨师机功率不同，大家可根据自己厨师机的功率大小来调整档数（我用的是X立7500直流电厨师机，效果很好），但是第一次搅打真心不建议大档，因为我试过一开始就大档被打成渣渣不起绒的。肉松的烘干过程也可以用炒锅炒，炒的话可略加点油10克左右就行，中小火不停翻炒至七八分干就行。其实我个人认为炒干的比烤干的好，毕竟烤的总会有些边角处的会偏干，无奈太勤快一向崇尚能不动手的尽量不动手原则，所以就烤啦烤啦烤啦……

菜谱创建时间：2018-11-30 19:21:56