老豆腐烧肉

作者： 下厨房用户_geqhb

我用老豆腐替换了传统的绢豆腐，让豆腐的口感存在度变得更强烈，辅料的牛肉末就用肥瘦均匀的五花代替，脂香气更足，炒出来的豆瓣酱也更香。

用料

• 老豆腐 1块
• 五花肉 200克
• 郫县豆瓣酱 15克
• 花椒粉 2克
• 花椒油 5克
• 剁椒 15克
• 豆豉 10克
• 花椒 5克
• 小葱 1根
• 蒜末 10克
• 生抽 15克

老豆腐烧肉的做法步骤

步骤 1

老豆腐切厚片，五花肉切片。

步骤 2

炒锅倒油烧热，放入五花肉煸出肥油。

步骤 3

等肥肉部分变透明了，加入1大勺豆瓣酱、1大勺剁椒、1小勺花椒粒，炒出红油。继续加入豆豉、蒜末煸炒均匀。

步骤 4

炒出香味后倒入没过食材的温水和1大勺生抽，再把豆腐放进去，大火烧开，转小火慢煮。过程中可以用锅铲时不时推动下豆腐，小心别推碎。

步骤 5

看到汤汁收的差不多了，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀关火。

步骤 6

出锅倒入可以点火上桌的小锅里，或者是烧热的砂锅里，淋上花椒油，再撒点花椒面和小葱提味点缀，就可以拌匀开吃啦。

菜谱创建时间：2018-11-30 10:39:52