超柔软的中种汉堡胚

作者： 竹林厨房

此方是6个三能汉堡模型的量，每个面团80克左右，180度烤18分钟（烤箱提前预热10分钟），没有模具的就滚圆，底部收紧就跟包豆包一样，不要纠结模具哦！😋

用料

• 中种面团
• 高筋面粉 100克
• 低筋面粉 25克
• 细砂糖 10克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 常温牛奶 140克
• 主面团
• 中种面团 全部
• 高筋面粉 120克
• 低筋面粉 30克
• 细砂糖 35克
• 盐 2.5克
• 奶粉 10克
• 鸡蛋液 25克
• 软化后黄油 25克
• 水（选加） 15克左右
• 因为面的吸水性不同，如果揉的过程觉得面干，就可以加点水，不干就不加。

超柔软的中种汉堡胚的做法步骤

步骤 1

将常温牛奶倒入容器内，加酵母和糖用蛋抽搅拌至酵母完全溶解，然后将中种其它材料加入，用刮刀搅拌至无颗粒，没有干粉。盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一夜。

步骤 2

第二天拿出发好的（发好的状态就是内部组织全部都是蜂窝眼）中种面团，加入主面团除了黄油以外的所有材料，用厨师机或者面包机搅打到可以出粗膜的时候加黄油，揉到完全拓展阶段，也就是揉到手套膜。然后，盖上保鲜膜，放在搅面缸里醒面15分钟。

步骤 3

醒好的面分成6个80克左右的面团，滚圆，放入模具最中间。

步骤 4

放入烤箱发酵一个半小时左右，烤箱调35度，下面放一盘40度左右的水。

步骤 5

发酵至2到2.5倍大，按面团表面富有弹性，就是一按软软的萱萱的感觉，自己体会，我也形容不上来！😃然后，表面轻轻刷层蛋液，撒满芝麻。

步骤 6

烤箱180度预热10分钟，烤18分钟，10分钟左右开始上色，要及时加盖锡纸。

步骤 7

时间到了，及时脱模，摊凉，密封保存。

步骤 8

做成长条形的涂上蛋黄酱，加肉松，就是肉松面包，加火腿就是热狗。

步骤 9

加鸡蛋，就是鸡蛋汉堡。

步骤 10

哈哈，快做起来吧！

超柔软的中种汉堡胚的小贴士

这个汉堡胚常温保存3天，冷冻两周，我个人觉得一个月没啥问题，但是我没有试过啦！😅我认为的过期，就是长毛了，才不能吃！哈哈，大家别学我~ 喜欢的，就来交作业吧！等你们哦！

菜谱创建时间：2018-11-29 23:04:18