翡翠菜蓉羹

作者： 胡晓恬

用料

• 菠菜 300克
• 高汤 1升
• 蛋白 1个
• 火腿 10克
• 盐 适量
• 水淀粉 适量

翡翠菜蓉羹的做法步骤

步骤 1

菠菜洗净，沿着菠菜叶脉将菜叶部分和经络部分分离

步骤 2

完成后大致如图所示

步骤 3

所有菜叶焯水后立即入冰水，冲凉保色。

步骤 4

菜叶拧干水分

步骤 5

将其切碎，剁成菠菜蓉

步骤 6

我用的是鸡高汤，将其煮开，放入火腿调味

步骤 7

煮开后的高汤放入菠菜蓉

步骤 8

约煮一分钟后，加入水淀粉勾芡，再次煮开后，沿着锅壁顺时针倒入蛋白，关火即可。

翡翠菜蓉羹的小贴士

1.高汤是这道菜的底味和关键，不能用清水代替，不然就变成清水煮菠菜。 2.全程不要盖盖儿，否则菠菜会变黑 3.茎叶分离是为了汤羹无渣，顺滑易入口，适合老人和小宝宝食用；如果成年人食用，觉得浪费的话，可以不去除叶脉的部分。

菜谱创建时间：2018-11-29 14:45:49