烫面纸杯蛋糕

作者： EmmaGui

宝宝好抓的戚风蛋糕

用料

• 鸡蛋 3个
• 牛奶 45克
• 玉米油 45克
• 细砂糖 30克
• 低筋面粉 55克
• 葡萄干 适量

烫面纸杯蛋糕的做法步骤

步骤 1

植物油加热至100°左右，能看到明显的油纹。

步骤 2

面粉过筛两遍。 牛奶微波炉加热30秒。

步骤 3

油温到达后立刻倒入面粉，发出次啦啦的声音。用刮刀迅速搅拌。

步骤 4

牛奶分三次加入。第一次加入，面糊明显变稠。

步骤 5

加完是这个状态。

步骤 6

蛋黄与全蛋液也分三次加入，变成流动后痕迹缓慢消失的面糊。

步骤 7

葡萄干洗净放在厨房纸上把水吸干。 称量好打蛋白用的细砂糖。

步骤 8

蛋白冻到边缘有冰渣。 烤箱预热100度。

步骤 9

高速打到大泡，加几滴柠檬汁，打两三下后下第一次白糖。

步骤 10

蛋白变细腻，加入第二次白糖。

步骤 11

打到有纹路，加第三次白糖。打蛋器速度调整至中低速。

步骤 12

打到大弯钩状态，改为最低速。每个地方停留三秒整理起泡。

步骤 13

蛋白打发时可以感受到阻力，蛋白细腻有光泽。

步骤 14

挖一勺蛋白霜和面粉混匀，此步不需要讲究手法。

步骤 15

基本拌均匀后挖剩下的一半蛋白霜到蛋黄糊，用蛋抽进行翻拌，手法参考之前戚风蛋糕的方子。

步骤 16

基本拌均后加入最后的蛋白霜，蛋抽翻拌后，用刮刀抄底再走一圈。 我在这步加了葡萄干，忘记拍照了。

步骤 17

装入裱花袋。

步骤 18

挤到烤盘里，每个杯子七-八分满，入烤箱。 100°烤30分钟后转130°15分钟再调至150°10分钟，最后焖5分钟出炉。

步骤 19

我一下烤了两层 上色会有点深，刚出炉表皮有些硬，放一会儿就好了。

菜谱创建时间：2018-11-28 20:40:42