【UKOEO风炉菜谱】老面吐司

作者： 菠萝油之家

倒材料时候忘记了奶油的存在，结果液体量大了，整形疯了 UKOEO高比克风炉gxt60 三能450金波2个

用料

• 老面材料
• 天然酵种 20克
• 霓虹高筋面粉 100克
• 水 100克
• 主面团
• 老面 200克
• 霓虹高筋粉 400克
• 奶油 60克
• 水 270克
• 细砂糖 80克
• 奶粉 40克
• 鲜酵母 15克
• 盐 5克
• 黄油 30克

【UKOEO风炉菜谱】老面吐司的做法步骤

步骤 1

老面(涨到最高处回落就好了，尽快使用)

步骤 2

盐、黄油除外，所以材料倒进厨师机桶，揉成厚膜叫黄油和盐

步骤 3

揉面至完全，面温不超24度，进行一发 (其实这时候内心已经在想，面团你为什么那么软的呢)

步骤 4

平均分割成六份，这次直接擀开一卷了，醒面20分钟左右

步骤 5

醒发后，擀开、翻面、卷起

步骤 6

三个一组排列再吐司盒，35度二发到7分满

步骤 7

175度提早预热风炉，吐司进风炉改165度烤26分钟(普通烤箱175度55分钟)，出炉倒出吐司，放凉密封起来。

【UKOEO风炉菜谱】老面吐司的小贴士

这吐司水量请自己留点下来，我是因为忘记才出错，不过成品意外惊喜

菜谱创建时间：2018-11-28 19:22:59