披着菠萝皮的蛋黄酥

作者： 芥末海洋饼干

源自台湾的新创意，给蛋黄酥披上菠萝包的外衣，秒变Q版mini菠萝包，非常可爱。方子转自网上，自己参照做的，在此做个笔记。 此方可以做8个菠萝蛋黄酥。

用料

• 油皮：
• 中筋面粉 82克
• 糖粉 12克
• 自炼猪油 26克
• 水 38克
• 油酥：
• 自炼猪油 50克
• 低筋面粉 95克
• 馅料：
• 生的咸蛋黄 8个
• 豆沙 160克
• 菠萝皮：
• 低筋粉 90克
• 糖粉 36克
• 无盐黄油 40克
• 常温蛋黄 1个
• 表面装饰：
• 全蛋液 1个

披着菠萝皮的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

准备工作：软化制作菠萝皮要用的黄油，至手指能轻易按出痕迹；准备常温鸡蛋。 制作油皮： 将所有食材混合用刮刀搅拌成团，再用手揉至表面光滑。盖上保鲜膜，松弛1小时。

步骤 2

制作油酥：将猪油和低筋粉混合均匀，注意猪油不要一次放完，根据不同品牌面粉的吸水量适量加猪油，揉成不沾手的面团（如果猪油太多就会很烂揉不成团），用保鲜膜包起备用。

步骤 3

准备馅料： 咸蛋黄沾一圈高度数白酒，放入烤箱以180摄氏度烘烤5分钟。（我直接用生的咸蛋黄包的，没有烤） 将提前一天炒好的红豆沙分成20克一个，包入蛋黄揉圆备用。

步骤 4

制作菠萝皮：将软化后的黄油与糖粉拌匀，用电动打蛋器或蛋抽搅打至颜色发白，再加入蛋黄搅打均匀。最后加入面粉搅拌均匀，盖上保鲜膜备用。 TIP：完成的菠萝皮应该是湿度适中，有延展性，擀平的时候不会裂开的状态，如果太干，可酌量加入淡奶油调整湿度。建议用糖粉或绵白糖容易化开，白糖颗粒太大。

步骤 5

将油皮与油酥各以18g一个，称量出8份。将油皮面团不均匀的部分往下收，让平滑面翻出来，包裹住不均匀的部分。油皮不均匀面朝上，擀圆后包入油酥，包好后放入保鲜膜中保湿。

步骤 6

将收口的一面向上，用手掌稍微按压后，擀成长舌型。从一端开始紧密卷起面团，放入保鲜膜中保湿。

步骤 7

再从第一个卷好的油皮开始，进行第二次擀卷。收口处朝上，手掌按压一次，用擀面棍擀成长舌型，再次卷起，放回保鲜膜中。

步骤 8

取一个油皮，收口处朝上，手指从中央按压一下，将两头并拢，压下擀成圆片。

步骤 9

擀面杖压成圆片后放上包好的馅料。

步骤 10

包入馅料，照着包油酥的方式，从虎口推挤收口。

步骤 11

收口向下放置，盖保鲜膜备用。

步骤 12

将菠萝皮每20g一份，保鲜膜对折夹入菠萝皮擀成圆片，再覆盖在包好馅料的蛋黄酥上，撕起保鲜膜，整理下菠萝皮，让菠萝皮紧贴蛋黄酥表面。 TIP：如果想让菠萝皮贴得更紧密，可以在包好的蛋黄酥上刷一层蛋液再包菠萝皮。

步骤 13

用刮板压出横竖各几道纹路，刷上蛋液。 TIP：虽然压纹会比较可爱，但是酥皮也比较容易在烤的时候沿压纹处裂开，所以这里不压纹直接烤也可以

步骤 14

放入烤箱下层，用170度烘烤35-40分钟

步骤 15

出炉

披着菠萝皮的蛋黄酥的小贴士

TIP： 1、制作油酥时不要一次按配方的量加入，最好预留部分，根据面粉的吸水量适当增减，以揉成团为主。 2、可随意使用喜欢的馅料，如红豆沙、绿豆沙、莲蓉等。 3、完成的菠萝皮应该是湿度适中，有延展性，擀平的时候不会裂开的状态，如果太干，可酌量加入淡奶油调整湿度。借助保鲜膜来包上菠萝皮很方便。 4、猪油最好自己在家炼，简单方便。 5、生咸蛋可以用裹盐法自己做，比买的质量更好。

菜谱创建时间：2018-11-28 15:51:48