自制脆皮小烤肠

作者： 杨妈妈食记

没有哪个宝宝能拒绝小烤肠的诱惑，外面2元一根的小烤肠，真不敢买。 用料，卫生这些我们不得而知，可以脑补一下(`­‹´)⁼³ 。 哪怕是大厂家，也不可能有妈妈自己做的干净卫生。 在重庆四川我们太喜欢咸甜口味，之前做过一次厨友的黑胡椒烤肠，奈何口味偏甜，孩子并不那么稀罕。调整一下配方比例，做一款适合咱们重庆孩子口味的烤肠。 家庭美食这种东西没有正不正宗，做适合自己的口味逗是最正宗的。

用料

• 猪肉馅（选用眉毛肉—猪肩胛骨上的肉） 1000g
• 盐 24g
• 糖 15g
• 姜粉（姜泥） 1勺
• 香葱粉 5g
• 黑胡椒粉 5g
• 白胡椒粉 2g
• 淀粉 60g
• 红曲粉 2g
• 农家蜂蜜 35g
• 自制葡萄酒（可用啤酒替换） 60g
• 清水 40g
• 蚝油 40g
• 羊肠衣或猪肠衣 适量

自制脆皮小烤肠的做法步骤

步骤 1

肠衣某宝买盐渍羊肠，一袋便可以制作很多。肠衣冲洗掉盐粒，手轻一点，免得将肠衣弄破，清洗后放点姜片，葱段泡软备用。

步骤 2

2斤猪肉，建议买眉毛肉，也就是常常用于火锅店烫火锅的老肉片。用手剁，更加有颗粒感。 剁好肉馅加入盐、糖、姜粉或者姜泥、红曲粉、蜂蜜、黑胡椒和蚝油。

步骤 3

葡萄酒需要自己酿的，不是超市买的红葡萄酒，实在没有用等量清水或者啤酒替代。 PS：选用清水替代，蜂蜜增加15g

步骤 4

放好配料用筷子顺时针搅拌均匀后，再加入淀粉、葡萄酒和水，继续搅拌均匀至肉泥变得粘稠，筷子插入站立不倒。【这是脆肠变得脆最为关键一步】 盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时，冷藏后再罐୧⍢⃝୨肉肉需要静置吸收。

步骤 5

泡好的肠衣放自来水龙头冲洗几遍，检查一下肠衣是否完好。 灌肠是个耐心的技术活，耐心....耐心.... 不会灌肠的百度一下。

步骤 6

肉馅不能罐太满，也不能太少，用手捏扁到一半就可以顺利扎绳了，可以用牙签倾斜角度扎些洞，排除多余的空气。罐好后用棉绳分段扎紧。

步骤 7

灌好后放置通风处，表皮略干爽即可。晾晒时间根据当地天气定。（无需太阳直晒）

步骤 8

风干的脆皮肠冷水入锅，中火煮至水微微开时转开小火煮10至15分钟， 用针扎一下排气，全程不要盖盖子，香肠浮在水面基本就熟了，整个过程水不要煮沸腾。

步骤 9

冷却后，装袋密封。放入冰箱冷冻。随时都可以吃油滋滋的烤肠啦。

自制脆皮小烤肠的小贴士

小贴士： 【猪肉】：选择眉毛肉-老肉片的肉，应该是猪肩胛骨上的肉，肉质比里脊肉更嫩，颜色略深，这个部位的肉比较嫩，口感不会柴。 肉一定要手剁，不要用机器绞肉。几秒让你香肠变成饺子馅！ 【葡萄酒】选用自制葡萄酒，去腥提味。没有用啤酒代替，如果用清水替代，蜂蜜需要增加15g，蜂蜜是农家蜂蜜，超市购买的蜂蜜偏甜，适当减量！ 【红曲粉】增加颜色，纯天然色素，妈妈们不用担心，为了美观建议加🥰 【搅拌】脆肠要有脆的口感必须要搅拌到位！顺时针搅拌上劲（肉泥变得粘稠，筷子插入不倒）

菜谱创建时间：2018-11-27 18:25:11