获高人真传的大肉包子

作者： 贡米太太

皮Q弹肉多汁的大肉包子深得我心啊！这包子馅儿不多却非常有味多汁，吃起来不腻。我很怕哪种肉馅多多的，咬进去都是肉，很腻。

用料

• 面粉 1000克
• 油 10克（面团用）
• 糖 100克
• 盐 2-4克
• 老面或酵母 200克/5克
• 碱（一发好后加入揉面） 少许
• 肉馅制作：
• 肉（5分肥5分瘦） 1.2—1.3斤
• 猪皮 适量
• 李锦记蒸鱼豉油/生抽 8勺（液体全部不锈钢圆勺为单位）
• 李锦记锦珍老抽 1勺
• 白砂糖 30克
• 盐巴 1勺
• 味精 1勺
• 猪肉或调和油 10勺（）
• 葱花

获高人真传的大肉包子的做法步骤

步骤 1

调料大合集。

步骤 2

用这种勺子量。

步骤 3

先说下肉馅处理： 前腿肉（肥肉5分瘦5分），切丁，稍微剁一下，大概小指头指甲盖大小。加老抽，蒸鱼豉油，盐巴、味精、糖，搅拌1分钟。 最后下油，一般我都下8勺，不要怕太油，馅儿要够油吃起来才多汁。油下的够不够，有个评判标准：肉馅摇起来要会晃动才可以。 做好之后，肉馅儿静置（腌制）一两个小时，包之前再放葱花。 笋干处理：（这个是可选的，没有可不放。） 泡发并煮好，切碎。加油炒香，加一点水、盐巴、味精调味，炒干水分才可以，晾凉就可以加入到肉馅中。如果没有笋干，忽略掉这个点。 葱花处理： 切碎，包包子的时候再混合葱花。

步骤 4

老面、白糖、盐巴加水（先放200克）搅拌均匀。

步骤 5

加入面粉，揉成团。 准备开始第一次发酵。

步骤 6

发酵至一倍大。冬天发酵箱发酵30℃2-5小时。 第一次发酵好的面团，蜂窝状明显，体积大一倍。

步骤 7

发好的面团加入面粉碱的混合物（50克面粉+1克碱拌匀均匀），揉揉揉，揉至光滑细腻的面团，大概15分钟。 把面团分成50-60克的剂子，把皮擀薄，如果皮比较硬实，可以松弛10分钟左右包起来就好包了。 包制。

步骤 8

包好后，进行二发。冬天可以放在保温箱30℃1小时左右。 一个小时后，包子变的轻盈了，也变大一点了，这样就可以开始蒸了。 冷水上屉，900瓦25分钟。

步骤 9

蒸好马上干掉一个。皮厚度够，又柔软；馅儿虽不多但味儿浓。

获高人真传的大肉包子的小贴士

肉馅儿挑的要够油，味儿要够重。肉包子里的馅儿不能多，多了会腻！

菜谱创建时间：2018-11-27 17:34:14