自制最正宗的南翔小笼包

作者： 欣妈开饭咯

在家如何做出汤汁丰富，外形又精致的小笼包？ 特别是以汤鲜型美著称的上海南翔小笼 不单口碑经久不衰，还被列为了中国非物质文化遗产 南翔小笼包究竟有何精妙之处？ 今天欣妈就要来分享最正宗的南翔小笼做法

用料

• 猪皮 1000g
• 中筋面粉 100g
• 肉末（前腿肉） 250g
• 姜片 5g
• 六月鲜 3g
• 糖 9g
• 盐 1g

自制最正宗的南翔小笼包的做法步骤

步骤 1

先将猪皮焯水，去掉多余的脂肪和猪毛，切小块放入锅中，加入姜片，放上水，小火熬煮皮冻三到四个小时。皮冻熬煮以后要放入冰箱冷藏五六个小时至凝固

步骤 2

皮冻凝固后切小丁，越小越好哈

步骤 3

将所有调料和肉末一起揉合，搅打出劲，皮冻和肉馅拌合，再放入冰箱冷藏，需要三十分钟到四十五分钟。皮冻和肉馅比例控制在1：2口感最佳

步骤 4

将面粉加水加盐，揉和至面团光滑后搓条，下剂

步骤 5

每个剂子擀成5-6厘米的面皮，尽量薄

步骤 6

馅料与面皮以2：1的比例包制，与包子不同，小笼包最后必须得封口防止蒸制的时候汤汁蒸发，且以不少于14个褶为佳

步骤 7

竹笼是小笼包的最佳搭档 竹笼除了有竹香，透气度也高 这样水蒸气不易倒流，令外皮过湿 水烧开后上锅蒸的时间要控制在6-7分钟 太长过热皮会塌，太短不够熟皮粘牙

步骤 8

“宁可人等包，不可包等人” 出锅后5分钟内吃完才是对它最大的尊重 刚蒸好的小笼包看着似宝塔 夹起来像灯笼，诱人的很 长时间放着不吃，冷了是小事 汤汁被皮统统吸走了才是大事一只优秀的小笼包，汤汁的量差不多在一勺左右

菜谱创建时间：2018-11-27 17:27:46