自制油面筋

作者： 请叫我Kelly麻麻

个人非常爱吃油面筋，看过洗面的方法，觉得太麻烦，而且每次都要多做一些凉皮，就没有了兴致。直接用谷脘粉就简单很多，做的可能性也就大了许多。

用料

• 水 100克
• 谷脘粉 200克
• 食用油 一小碗
• 盐 适量

自制油面筋的做法步骤

步骤 1

水，适量的盐与粉混合，用手或者筷子搅拌，可以多加一点水，面粉不能吸入的水分会留下来的。把成型的面团放进美善品揉面模式两分钟，取出，捏成团，泡在水里松弛一小时左右。（之前试过没有很好地揉面和松弛，后来炸的时候膨胀得不好。）

步骤 2

小锅子加油，油一定要热透才能煎。我用的米技炉，先用高火九档把火热了，再把温度降到五档或者六档。火过热，放进去的面筋马上没有膨胀就焦了。

步骤 3

松弛好的面团韧性太好，不太容易扯断，我就用刀切方正的两厘米左右见方的小屉子，放进油锅。

步骤 4

松弛过的面团会膨胀得很大，要有心理准备。筷子经常要帮着翻面。煎透的面筋出锅后不会缩得很厉害，要是回缩厉害说明没有煎透，可以尝试再煎一下。油温控制的好不会颜色很深，注意控制油温。

自制油面筋的小贴士

第一，既然叫面筋，自然揉面还是需要的，美善品两分钟揉面感觉可以了。第二，试过没有松弛面团，煎的时候感觉发得不够大，松弛了以后就好多了，建议松弛一下。第三，面团可以一直放水里，不然干了以后特别黏。第四，油温控制很重要，太高的温度一下子就焦了，或者颜色会很深很难看。建议用电控的加热设备。

菜谱创建时间：2018-11-27 15:17:41