送你一卷甜蜜吉祥——蜜桔蛋糕卷

作者： 靴子熊猫

在水果市场听摊主跟人聊天：今年是桔子丰收年，蜜桔又便宜又好吃！可不是嘛，品相超好的无核蜜桔两块五一斤，正是吃蜜桔的季节当然要做一个蜜桔蛋糕卷了，更何况，切面这么萌，叫人怎么能不喜欢？ 而且而且，马上元旦春节快到了，蜜桔的谐音意思也很好啊：甜蜜吉祥，做一卷蜜桔蛋糕卷带去走亲访友，一定是超受欢迎的伴手礼啊！ 这次是用海氏HM740厨师机来做的，5升的搅拌盆也是不大不小刚刚好，一次打4个蛋做一个或者8个蛋做两个，都是妥妥的，不会发生打蛋笼接触不到底部食材的情况，1200瓦的功率，也大大提高了操作效率，解放双手，烘焙变得越来越有成就感了！

用料

• #蛋白霜
• 蛋白 4个
• 细砂糖 55克
• 玉米淀粉 5克
• #蛋黄糊
• 蛋黄 4个
• 低粉 80克
• 玉米油 25克
• 水 58克
• 香草精 2克
• #内馅
• 淡奶油 200克
• 细砂糖 20克
• 橙酒 2克
• 无核蜜桔 4到5个

送你一卷甜蜜吉祥——蜜桔蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

准确称量材料：玉米淀粉和细砂糖用小勺混合均匀，低粉过筛备用，分蛋，蛋白直接打在厨师机的搅拌缸里（搅拌缸和打蛋笼都要保证无水无油的）。烤盘铺油纸，185度预热烤箱。蜜桔去皮、撕去白色筋络，盖上保鲜膜防干。

步骤 2

将玉米淀粉和细砂糖一次性倒入蛋白中，先开海氏厨师机1档，低速1分钟，将材料混合均匀；

步骤 3

转高速8档打发蛋白至提起打蛋笼呈弯勾状，再转低速1档整理气泡1分钟，得到细腻且稳定的蛋白霜。

步骤 4

蛋黄中加入玉米油和水，用蛋抽搅拌至乳化，倒入低粉，加入香草精，Z字形搅拌均匀，得到细腻柔滑的蛋黄糊，但是不要过度搅拌以防出筋

步骤 5

取三分之一的蛋白霜，用蛋抽与蛋黄糊混合均匀，再改用刮刀与剩下的蛋白霜翻拌均匀

步骤 6

倒入烤盘，用刮板抹平表面，送入烤箱，180度烘烤18分钟左右，取出蛋糕，撕去底部油纸，在晾架上晾凉

步骤 7

淡奶油加砂糖、橙酒打发（要打得较硬），蛋糕表面朝上，切去左右两侧硬边，上下两条边斜切（也就是整个蛋糕体呈梯形，想象一下），抹上一层奶油，在1/3处紧密排列上蜜桔，

步骤 8

再在蜜桔表面抹上一层奶油，把缝隙填满，借助擀面杖将蛋糕包裹住内馅卷起，首尾衔接，借助油纸和直尺，尽量将蛋糕卷裹紧，放入冰箱冷冻定型10分钟或者冷藏半小时。

步骤 9

取出，就可以切件享用了，或者可以将剩余的打发淡奶油、蜜桔、香草🌿装饰得美美的，就可以带去作为伴手礼，和朋友们分享了！

送你一卷甜蜜吉祥——蜜桔蛋糕卷的小贴士

1、解释一下为什么不分3次加糖打发蛋白，厨师机是1200瓦的功率，打蛋效率比手持打蛋器要高得多，所以一次性加糖也不会不容易打发，其实一次性加糖打发的蛋白霜相比而言更加稳定。 2、蜜桔一定要选用口感好水分充足细嫩无渣的无核蜜桔，筋络也要处理干净。 3、也可以换成其它水果，比如橙子、猕猴桃、草莓……蜜桔一定要选甜的不然会影响味道。

菜谱创建时间：2018-11-26 21:54:55