泡咸蛋

作者： 小妖xy

家里人都喜欢吃咸蛋黄，多年来一直在泡，在不断的摸索中找出了一个简单方便的方法。而且这个方法最大的好处在于蛋黄泡透后就算继续呆在坛子里一个月也不会变咸，而且没有蛋腥味，生敲出来直接包蛋黄酥，月饼完全没问题不用喷酒烤烤去腥或泡油，咸香好吃出油出沙极好。 注意：蛋一定要选新鲜的，不新鲜的蛋泡出来不好。按四川话说‘醒’了的蛋泡到天荒地老也不出油。

用料

• 蛋（鸡蛋鸭蛋都行） 30个
• 山奈，八角 各两三个
• 花椒 20来粒吧
• 盐 7-8两（350-400g）
• 高度白酒（50度以上最好） 2两左右（80--100g）
• 白醋 适量
• 坛子 一个

泡咸蛋的做法步骤

步骤 1

坛子洗干净倒扣晾干，不能沾到油

步骤 2

锅洗干净，不能有油。三奈，八角，花椒（这三个香料可不放，也可以再加点干辣椒，按自己口味来），盐，水煮开至盐完全饱和。如果盐化不掉说明水少了，边加边煮至盐化完就好。晾凉备用 注：水少了盐化不完饱和不了，不知道水是不是多了可以在盐全化掉后中小火继续烧水，水蒸发掉一些后盐会在水里结块看到盐刚开始结块了就行了，如果结块太多再少量加点水进去稀释就好，这个过程也就是几分钟。煮好的盐水会咸到发苦，咸到怀疑人生！！！出来的水量是足够淹过蛋的。

步骤 3

用白醋把蛋洗干净，洗掉蛋壳外那层薄薄的看不见的膜在酒里滚一圈，不用晾干直接放进坛子里。这一步很关键，去蛋腥味蛋不会轻易坏掉不发臭就靠它。

步骤 4

蛋装好后把冷透的盐水倒进坛子后再倒进剩下的白酒，液体以刚淹过蛋就行（注意事项看小贴士）密封好放到阴凉背光处。鸡蛋28天左右，鸭蛋32天左右有惊喜！

步骤 5

生敲出来的鸡蛋（21天） 其实盐水很简单，就是水把盐刚刚饱和完就好。如果不爱把盐和水一起煮也可以水烧开后稍晾一下边倒盐边搅拌，搅至还有拇指大小这样多的盐怎么也化不掉就好了。不过我这人超勤劳，能一步完成的都不分成两步做😂

步骤 6

烤好的鸡蛋（21天） 反正都是刚好饱和的盐水，为什么要水刚淹过蛋就好呢？因为如果盐水太多酒的比例不好控制，酒是蛋黄出油的关键而且盐水过多蛋会咸到下不了口。交作业厨友wojiushijinny以前做过30个蛋用了差不多两斤盐，盐也是完全饱和了的可是只加了20g左右酒，导致成品不沙不油按她自己话说就是咸到能齁死个瞎子。

步骤 7

煮熟的鸡蛋（28天） 交作业厨友‘胖熙小太阳’她用装三四百个蛋的坛子泡了72个鸭蛋，难道要装满一坛子水吗😂当时我也是跟她说浮在上面的多泡几天（11.1号泡的），今天（12.14）做蛋黄酥全部用完，敲出来每一个都很完美！

步骤 8

煮熟的鸭蛋（35天） 最好的方式就是，泡多少蛋用多大容器省很多麻烦。10斤的玻璃酒罐不占地方，能装45个蛋左右😜 我自己的经验来说，350g盐饱和出来的水刚刚淹过蛋泡30个蛋咸度刚刚好😜

泡咸蛋的小贴士

水宜少不宜多，如果水不够可以再加点饱和的盐水。注意：蛋是往上浮的，倒水时可用手摸下，或者用玻璃罐方便观察。如果超过50天用不完，捞出来洗干净晾干冷藏保存。 蛋的个子大小不一，所以成熟的时间会相差几天。先捞底部的，浮在上面的蛋没有完全浸在水中成熟期会长几天。值得一说的是20天左右蛋黄没有完全泡透时蛋白咸味很合适，蛋黄泡透后蛋白会咸不适合空口吃但是不会咸到齁（不过你要泡个一年半截那我就没办法了）下稀饭不错，蛋黄任何时候空口都不会很咸。 小伙伴们有时候会郁闷，做50g的月饼或者想做小点的蛋黄酥一个蛋黄嫌大，切成一半嫌小。现在好了，鸡蛋，鸭蛋随意切换满足各类需求😜 鸡蛋大概10--13g一个 鸭蛋黄16--18g的居多，我敲过最大鸭蛋黄接近27g😝

菜谱创建时间：2018-11-26 20:21:34