香橙吐司

作者： 小妖xy

总想记录下每一个吐司的形成过程，只是拍几张照片好像不够完整。犹豫了好久，终于鼓起勇气在高手云集的下厨房记录下第一个完整的吐司。 由于天气太冷，很多小伙伴吐槽做吐司要太长时间。所以，写个老面一发的香橙吐司希望大家喜欢！

用料

• 老面
• 金象面包粉 80g
• 牛奶 60g
• 盐 0.5g
• 耐高糖酵母 1g
• 主面
• 金象面包粉 165g
• 德运全脂奶粉 15g
• 耐高糖酵母 3g
• 糖 30--35g
• 鲜榨橙汁 110g
• 橙皮丁 适量
• 黄油 30g
• 盐 3g

香橙吐司的做法步骤

步骤 1

将老面里的牛奶，酵母和匀后加入老面里用量的面包粉和盐和成团即可。室温发酵两小时左右冷藏过夜。

步骤 2

准备一个大大的香橙和一把刨丝刀

步骤 3

将香橙外面一层黄色的皮刮下来用少许糖拌好备用，可使橙香更浓郁。切忌不要刮到白皮，不然会有苦味。

步骤 4

榨汁机榨出橙汁备用，不要橙肉。

步骤 5

主面材料和发好的老面，除香橙皮，盐，黄油外放入乔立7500厨师机先用一档搅成团，约2分钟左右。

步骤 6

成团后开至3档打面至出粗膜，约8分钟左右。

步骤 7

出粗模后加入，橙皮，盐，黄油，再三档打面。约5分钟左右

步骤 8

打出韧性足够的手套膜，破洞边缘光滑就好。

步骤 9

将打好的面团平均分成三团，卷好放进吐司盒准备发酵

步骤 10

发酵环境，温度38度左右，湿度85% 我是用两张湿纱布分别放在吐司盒上下，用烤箱的发酵功能开35度，发了150分钟。

步骤 11

发至8分满，烤箱预热上管170度下管175度最下层烤50分钟左右。

步骤 12

有淡淡的，持续的香味飘出说明吐司已烤熟，出炉震一下倒在晾网上晾凉。

步骤 13

这是一个飘着橙香的软妹子…… 撕面

步骤 14

切面也细腻，还有橙皮点点……

香橙吐司的小贴士

因面粉吸水性不同，液体用量按实际情况调整。这款吐司为老面一发，没有中间的第一次发酵和分团醒面环节省时省力，希望大家可以喜欢😜

菜谱创建时间：2018-11-26 16:15:15