酱炒蘑菇牛肉豆干

作者： 胖甜鹅

平时一个人吃饭，一般都是一道混合肉菜、一道全素。混合肉菜做起来方便，而且营养全面。蘑菇和豆干吸收了酱汁，非常美味。配一点胡萝卜好吃也好看，也可以换成红椒。

用料

• 牛肉 800克
• 蘑菇 400克
• 胡萝卜 一根
• 豆干 300克
• 葱、姜片、蒜片、干辣椒段 适量

酱炒蘑菇牛肉豆干的做法步骤

步骤 1

牛肉洗净放锅里，锅内放冷水，放葱青一根、姜片两三片、料酒适量，开大火等水沸腾后十几秒赶紧捞出牛肉并冲去浮沫，等凉了后切成牛肉片（因国外的肉不放血所以必须要焯一下水，国内的话可以肉洗净直接腌制也可以）。 把四五个葱白断、三个姜片、七八个干辣椒段放碗里，备用； 调酱料：两勺盐、一勺糖、四勺生抽、一勺老抽、半勺醋、一勺甜面酱、一勺淀粉，搅拌均匀，备用。 蘑菇洗净。胡萝卜削皮洗净，改刀切成菱形片。豆干切成片； 锅内热油，先将豆干炸至两面金黄捞出备用；留着油，把蘑菇胡萝卜炒制断生盛出备用（先炒一下去除涩感，也可以用开水焯一下，因为我有炸豆腐的油就直接用了，个人感觉这样更香）。

步骤 2

锅洗净擦干再起油，油温五成热，下准备好的干辣椒段、姜片、葱白段，爆香；紧接着下牛肉片，迅速翻炒，再放入两勺料酒继续翻炒两三分钟（这是为了去肉腥味，时间根据自家火头控制）； 然后倒入之前的炸豆干、蘑菇、胡萝卜，一起翻炒一分钟；后均匀倒入调好的酱汁，翻炒几分钟让其入味； 尝一下味道觉得可以了就不必加盐，撒一点味精和胡椒末，放两个蒜头，大火翻炒一分钟，即可出锅。

酱炒蘑菇牛肉豆干的小贴士

1.肉到底是焯水还是腌制，可根据自己的需求。 2.酱汁的调配也可以自己改变，量根据自己口味，我的口味不是特别重，所以做出来并不咸。 3.最后的胡椒末可放可不放，喜欢辣的也可以放辣椒粉。但是蒜头/蒜片建议一定要放了翻炒下，香味会更丰富。

菜谱创建时间：2018-11-26 10:05:03